Christophe VUILLARD

Directeur de salle : 1 restaurant Fidèle au poste depuis 1996, Christophe Vuillard a vu défiler de nombreux chefs au cours de sa carrière au restaurant Le Georges de l’hôtel Grand Monarque, à Chartres. Un parcours comme on en fait peu et dont voici un aperçu.

Présentation

«Petit, j’avais déjà un goût prononcé pour la cuisine. Comme j’étais en échec scolaire, j’ai voulu tenter le CAP pour voir si ça allait me plaire», se souvient Christophe Vuillard. Guidé par un professeur enthousiaste, le jeune homme se découvre une passion pour le service en salle. Le CAP en poche, il se lance dans un BEP et enchaîne les stages. «Lors de ma deuxième année, on m’a proposé de faire la formation complémentaire d’anglais. Je n’ai pas hésité.» Direction l’Angleterre pour quatre mois dans un hôtel.

«Quand je suis rentré en France, j’ai vu une annonce et j’ai tenté ma chance.» C’est ainsi qu’il intègre, en 1986, le Moulin des Truites Bleues, à Fort-du-Plasne, en tant que chef de rang. Il y officie pendant dix années, devenant au gré du temps maître d’hôtel, voire gérant. «C’était une petite maison familiale. Au bout d’un moment, je m’occupais de tout.»

En 1996, un ami lui apprend que le Grand Monarque, à Chartres, recherche un maître d’hôtel. Christophe Vuillard postule, rencontre la famille Jallerat et décroche le poste. Trois ans plus tard, le fils, Bertrand, reprend l’établissement. Une révolution dans la maison ! «Ça a permis de nous booster et de nous motiver», se rappelle le maître d’hôtel, devenu directeur des restaurants. Arnaud Lallement, Régis Marcon, Pierre Gagnaire… en vingt-sept ans de service, Christophe Vuillard a vu passer de grands noms. En charge des différents pôles de restauration du Grand Monarque, il espère aujourd’hui progresser et transmettre son savoir-faire à la jeune génération.

I. B.

Biographie & Distinctions

1966 Naissance à Morez

1986 Chef de rang, puis maître d’hôtel au Moulin des Truites Bleues, à Fort-du-Plasne

1996 Maître d’hôtel au Grand Monarque, à Chartres

2000 Directeur des restaurants au Grand Monarque, à Chartres