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Le Clos des Sens

74940 ANNECY-LE-VIEUX
17/20
 Table de Prestige
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© Matthieu Cellard
© Matthieu Cellard
© Matthieu Cellard
13 PHOTOS
Chef Franck Derouet
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
158 € à 288 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Une maison, un chef, une équipe. La haute gastronomie ne peut se passer d'une de ces trois composantes de la réussite. Ce Clos des Sens sur les hauteurs d'Annecy-le-Vieux est aujourd'hui une institution locale. Laurent Petit l'avait amenée au sommet, Franck Derouet, qui a travaillé dans ses pas de longues années, en prolonge la renommée en traçant son propre sillon avec Thomas Lorival, son alter ego en salle, déjà récompensé du titre de Directeur de l'Année Gault&Millau. Quant à l'atmosphère et à la prestation, ce sont bien celles d'une grande maison. Le credo lac et nature végétale se maintient, avec quelques concessions progressivement, comme en témoigne cette très belle assiette cerf et écrevisses, entrée en matière brillante et expressive après des mises en bouche symboliques (sauge, perche, féra, ail...). De même, le chou pressé à l'aneth et féra fumée est assez audacieux dans son air paysan un peu bourru, les feuilles à peine marquées par la flamme, et amène à la superbe truite à la poutargue de féra, au poireau crémeux et gourmand qui vise à l'essentiel, et enfin au brochet, pêché et traité ikejimé, maturé six jours, ferme et délicieux dans son enveloppe de première peau, un jus puissant relevé de quelques oignons grelots... Dans cette succession se révèlent déjà une signature et une manière, peut-être moins démonstrative que par le passé, au moins aussi consciencieuse, travailleuse et respectueuse de l'environnement. Si les desserts, techniquement sans reproche, nous ont moins emballé, ce n'est sans doute qu'une question de saisonnalité, l'hiver se prêtant moins aux envolées de saveurs. Impeccable tenue de salle sous la direction de Thomas Lorival, qui est aussi et avant tout un remarquable sommelier, maîtrisant la très forte cave, imbattable sur la région - que de découvertes à faire dans ce vignoble en pleine progression ! - riche en toutes régions, et proposant des tarifs très attractifs sur de nombreux grands crus.
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PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 13 Rue Jean Mermoz
74940 Annecy-le-Vieux
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Franck Derouet
Franck Derouet Chef
Franck Derouet Franck Derouet Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Pierre Goubil Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Pierre Goubil Chef Pâtissier
Thomas Lorival
Thomas Lorival Directeur de salle
Thomas Lorival Thomas Lorival Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Anne-Sophie Vincent Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Anne-Sophie Vincent Directrice de salle
Thomas Lorival
Thomas Lorival Chef Sommelier
Thomas Lorival Thomas Lorival Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4
Daphnée Extrassiaz Sommelière
Created with Fabric.js 5.2.4 Daphnée Extrassiaz Sommelière

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Hôtel Le Clos des Sens
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