Le Clos des Sens
13 rue Jean Mermoz, 74940 Annecy, France
© Matthieu Cellard
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Infos pratiques
- Lieu
- Annecy-le-Vieux
- Chef
- Franck Derouet
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Hébergement, Jardin, Parking privé
- Style
- Cadre d'exception, Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
168 à 288
L'avis de Gault&Millau 2026
17/20
Table de Prestige
Une maison, un chef, une équipe. La haute gastronomie ne peut se passer d'une de ces trois composantes de la réussite. Ce Clos des Sens sur les hauteurs d'Annecy-le-Vieux est aujourd'hui une institution locale. Laurent Petit l'avait amenée au sommet, Franck Derouet, qui a travaillé dans ses pas de longues années, en prolonge la renommée en traçant son propre sillon avec Thomas Lorival, son alter ego en salle, déjà récompensé du titre de Directeur de l'Année Gault&Millau. Quant à l'atmosphère et à la prestation, ce sont bien celles d'une grande maison. Le credo lac et nature végétale se maintient, avec quelques concessions progressivement, comme en témoigne cette très belle assiette cerf et écrevisses, entrée en matière brillante et expressive après des mises en bouche symboliques (sauge, perche, féra, ail...). De même, le chou pressé à l'aneth et féra fumée est assez audacieux dans son air paysan un peu bourru, les feuilles à peine marquées par la flamme, et amène à la superbe truite à la poutargue de féra, au poireau crémeux et gourmand qui vise à l'essentiel, et enfin au brochet, pêché et traité ikejimé, maturé six jours, ferme et délicieux dans son enveloppe de première peau, un jus puissant relevé de quelques oignons grelots... Dans cette succession se révèlent déjà une signature et une manière, peut-être moins démonstrative que par le passé, au moins aussi consciencieuse, travailleuse et respectueuse de l'environnement. Si les desserts, techniquement sans reproche, nous ont moins emballé, ce n'est sans doute qu'une question de saisonnalité, l'hiver se prêtant moins aux envolées de saveurs. Impeccable tenue de salle sous la direction de Thomas Lorival, qui est aussi et avant tout un remarquable sommelier, maîtrisant la très forte cave, imbattable sur la région - que de découvertes à faire dans ce vignoble en pleine progression ! - riche en toutes régions, et proposant des tarifs très attractifs sur de nombreux grands crus.
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Pierre Goubil Chef Pâtissier -
Anne-Sophie Vincent Directrice de salle
-
Daphnée Extrassiaz Sommelière
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