Le Clos des Sens

74940 ANNECY

16.5/20
Table Remarquable

13 PHOTOS

Chef Franck Derouet

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

158€ à 288€

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Après les trente années au cours desquelles Laurent Petit a hissé cette jolie maison des hauteurs d’Annecy-le-Vieux jusqu’aux sommets, la jeune équipe qu’il a formée avec patience et passion reprend le flambeau. Tout n’est pas simple pour Franck Derouet, qui doit faire briller l’histoire tout en imprimant progressivement sa marque. Il est heureusement épaulé par l’excellent travail en salle de Thomas Lorival (Directeur de Salle de l’Année G&M 2022), posé, enthousiaste et didactique, avec une très bonne équipe, dynamique et motivée, pour défendre cette cuisine «lacustre et végétale». Cela ne définit pas tout à fait une cuisine, mais en dessine les contours naturels, évoquant cet effort de plongée dans un environnement bénéfique. Les prémices, comme les premières assiettes, la belle féra raifort et garum, les écrevisses ou le poireau fondant avec une sauce bien présente, rappelle les fondamentaux du Clos, ces acidités marquées, ces saveurs puissantes, voire insistantes, sur des produits de première force (et si nécessaire, on fait pousser la citronnelle dans le jardin !). Le curry végétal qui accompagne l’omble ou le plaisant travail autour du fenouil montrent la même envie de séduire, avant un plat qui nous paraît fondateur (garder l’esprit en innovant), les perchettes avec ces deux sauces, saudachi et mondeuse, pour un même univers de saveurs et de textures, avec un léger et bienvenu croustillant façon friture. Les desserts, pour le moment, sont un peu plus timides, mais justes en goût (groseille et romarin, très bon sorbet cassis avec un lait chèvre…). La cave, très bien pourvue sur la région et vaste sur les autres, est commentée avec passion et érudition par Thomas Lorival.

Plan

Adresse 13 Rue Jean Mermoz
74940 Annecy

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Franck Derouet Chef

Thomas Lorival Directeur de salle

Thomas Lorival Chef Sommelier

Menu A la carte

Formules Menu pour voir en 5 saveurs 158 € Menu plein d'envies en 7 saveurs 238 € Menu Grande Fête en 9 saveurs 288 € Menu Grande Fête en 10 saveurs 220 €