PrixBudget à titre indicatif par personne (hors boissons)
50 € à 135 €
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable
L'Atelier du Peintre : quinze ans de créations, dont huit à trois toques. Son succès ne se dément pas. Face à la maison de Martin Schongauer et à deux pas de l'Ancienne Douane, Caroline Cordier et Loïc Lefèbvre ont réuni une cuisine, un cadre et un service qui se démarquent des autres tables de ce quartier très touristique. On aime l'atmosphère de ce décor urbain aux teintes anthracite, rythmé par le parquet sombre, les tons cuivrés et les éclairages de collection signés Catellani & Smith. Ancien de Willer, Chibois et Pourcel, Loïc Lefèbvre démontre un solide savoir-faire qu'il met au service d'une cuisine-passion bien pensée et pleine de punch. Il réussit le difficile équilibre entre richesse et netteté des saveurs. L'œuf de poulette bio du sud-colmarien est mis en valeur par une savoureuse émulsion de pomme de terre et de bargkas (tomme des Vosges), par un jus corsé et une généreuse râpée de truffe melanosporum. Séduisante, la terrine de foie gras de canard ! Elle est associée à un tartare de biche, une pâte de noix de cajou au curry et une copieuse mousseline de céleri même si l'ensemble est un peu noyé par le jus de céleri. Érudite en modes de cuisson, cette cuisine sait prendre soin des poissons : on accompagne la rosace de bar d'une amusante huile d'aneth et d'un jus de pomme qui apporte douceur et acidité. Les huîtres sont ici servies en beignets pour le jeu des textures moelleuse-croustillante. Comme par magie, ce chef sait transformer un plat classique comme le carré d'agneau en y ajoutant une râpée d'olive noire de Kalamata. La fantaisie et la légèreté virevoltent jusqu'aux desserts : mandarine sicilienne présentée sous forme de roue et entourée de main de Bouddha, ou encore jolis cylindres de chocolat associés à la tanaisie et une crème glacée au café blanc. Sous la houlette de Caroline Cordier, le service plein d'attention vogue avec le même élan grâce une équipe soudée autour de quelques anciens qui ont l'œil à tout. Valère Roussel, sommelier jovial et pointu, apporte ses conseils dans une cave qui contient tout ce qui se fait de mieux dans l'Hexagone.
EntréeQuintessence de tomate, Chipiron mariné, Confit de citron et ail des ours, Huile au safran29 €Carpaccio de langoustine, Girolle, Huile d'olive vanille, Bisque de langoustine glacée32 €
Plat principalDaurade Royale, Sauce poulette et camaïeu d’œufs de poisson, Concombre relevé aux salicornes et aneth38 €Filet de bœuf de Salers maturé, Fromage frais, Gratin contemporain aux girolles, Sauce vin rouge42 €
DessertSoufflé au chocolat de plantation « El Jardin » Michel Cluizel, Citron et estragon16 €Quetsche d'Alsace au détour d'une tarte flambée16 €
