Valère ROUSSEL

Chef Sommelier : 1 restaurant Pas vraiment passionné par l’école, Valère Roussel a pourtant été marqué par l’enseignement de l’un de ses professeurs au lycée hôtelier

Présentation

Né d’un père ingénieur à l’Office National des Forêts et d’une mère au foyer, ce benjamin d’une fratrie de quatre enfants a grandi à la campagne, non loin de Sarrebourg, en Moselle. « J’étais un cancre à l’école » avoue celui qui deviendra l’un des sommeliers les plus reconnus de la région, « mais j’ai eu la chance de grandir au milieu des champs et des forêts, dans le petit village d’Abreschviller. J’allais aux champignons, mes parents avaient des poules et des moutons, je connais la campagne et les bons produits. »

Au lycée d’Illkirch, il fait la rencontre déterminante d’Antoine Woerle

Cet élève peu passionné par les études adore en revanche le monde du service au restaurant, et tout particulièrement le travail des sommeliers. Le monde du vin le fascine, l’élégance des tenues l’attire, le prestige du poste le fait rêver. CAP, BEP avant d’entrer au lycée hôtelier Alexandre Dumas, à Illkirch-Graffenstaden où officie alors Antoine Woerle, MOF Maître du Service et des Arts de la Table, qui va beaucoup marquer notre jeune étudiant. « Encore aujourd’hui, lorsque je le rencontre, j’ai beaucoup de mal à l’appeler par son prénom » s’émeut celui qui officie désormais comme expert pour l’hôtel des ventes à Entzheim.

À l’Atelier du Peintre, ce sommelier reconnu n’oublie jamais qu’il n’est pas chez lui

Après avoir passé quelques années à l’Arnsbourg, à la grande époque de Jean-Georges et Cathy Klein, puis à la Source des Sens à Morsbronn les Bains, Valère Roussel entre à l’Atelier du Peintre en 2020. Caroline Cordier et Loïc Lefebvre, les patrons, s’étaient souvenus avoir été servis par Valère Roussel lors d’un repas à l’Arnsbourg. L’entente est immédiate, mais le sommelier n’oublie jamais qu’il n’est pas lui-même à la tête de l’établissement : « lorsque je souhaite ajouter une nouvelle référence à ma cave, je ne décide jamais seul. Je n’oublie pas que l’argent n’est pas le mien avant de passer une commande ».

Passionné par les vins d’Alsace, de la vallée du Rhône et de la Bourgogne, Valère Roussel n’aime rien de plus que de parcourir les vignobles à la recherche de nouveaux vignerons ou déguster des vins qu’il ne connaît pas. « La curiosité est évidemment une qualité prépondérante dans notre métier. Et notre rôle est aussi de faire découvrir de nouveaux vins à nos clients, qui ont souvent du mal à sortir de leur zone de confort ».