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L'Assiette Champenoise

51430 TINQUEUX
19.5/20
 Table d'Exception
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© audexcom
© audexcom
8 PHOTOS
Chef Arnaud Lallement
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
175 € à 395 €
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L'avis de Gault&Millau
19.5/20
Table d'Exception Qui aurait dit, au début des années 2000, que cette auberge familiale de belle réputation serait, vingt ans plus tard, la destination de prestige préférée des véritables épicuriens en France, damant le pion aux palaces azuréens et parisiens ? C'est le fruit de tant de travail et de tant de talent, mais aussi de tant de fidélité à certaines valeurs, que l'on ne peut que se réjouir et admirer. Arnaud Lallement a tout changé sans rien changer, continuant comme du temps de ses parents à travailler en famille, avec son épouse Magali et sa sœur Mélanie. Depuis un an, il connaît le bonheur d'avoir été rejoint par son fils Brice, qui peut à son tour proposer des idées et des saveurs nouvelles. Comme en ellipse, le chef a le mot juste : "Le maquereau, c'est bon, le homard, c'est bon aussi". Car l'Assiette, qui brille si fort dans la gastronomie hexagonale, au sommet dans tous les classements, si elle bénéficie de l'environnement porteur du champagne, doit tout à cette famille et à son chef qui comprend si bien son époque et ses mutations. Par l'ambiance douce et raffinée d'une salle à la fois apaisante et animée, où l'on parle toutes les langues, mais où la clientèle française est bien présente pour le repas d'une vie, et par ces assiettes toujours renversantes et pourtant reconnaissables par leur justesse et leur pouvoir de séduction. Aussi bien dans un travail sur le radis que par le tandem gambas caviar osciètre et une merveille de vinaigre de kalamansi ; aussi bien par ce maquereau cassis susmentionné, sauce maquereau fumé, que par le homard navet condiment navet (quel boulot et quelle performance !) avec une diabolique sauce homard curry piment oiseau si justement relevée qu'elle en devient très addictive. Un sommet de gourmandise supplémentaire vous sera accordé avec le pigeon, le ris de veau, ou cette superbe poularde Cour d'Armoise, rôtie entière, dont le filet à la peau croustillante est nappé d'un jus de poulet rôti et si bien escorté de l'artichaut et garum d'artichaut. C'est toute la brigade, solidaire et suractivée derrière son capitaine, qu'il faut louer, y compris bien sûr le pâtissier dont chaque réalisation est une prouesse, comme ce dessert chocolat et grué de cacao, puissant et tendre comme une friandise enfantine. Enfin, à la grande équipe de salle, il faut ajouter l'équipe de sommellerie emmenée par Frédéric Bouché, veillant depuis plus de 40 ans sur une cave florissante qu'Arnaud Lallement, total expert en champagne et bourgogne, a forgée et renforcée au fil des ans pour en faire une des plus belles de France, avec ses joyaux intouchables et des découvertes renouvelées.
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PLAN
Adresse 40 Avenue Paul Vaillant Couturier
51430 Tinqueux
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Arnaud Lallement
Arnaud Lallement Chef
Arnaud Lallement Arnaud Lallement Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Mélanie Lallement Manager
Created with Fabric.js 5.2.4 Mélanie Lallement Manager
Grégory Masse
Grégory Masse Chef Pâtissier
Grégory Masse Grégory Masse Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Florent Romby Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Florent Romby Directeur de salle
Frédéric Bouché
Frédéric Bouché Chef Sommelier
Frédéric Bouché Frédéric Bouché Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4
Sébastien Albert Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sébastien Albert Chef Sommelier
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Hôtel L'Assiette Champenoise
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Hôtel L'Assiette Champenoise
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