L'Assiette Champenoise
40 Avenue Paul Vaillant Couturier, 51430 Tinqueux, France
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8 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Tinqueux
- Chef
- Arnaud Lallement
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Parking privé, Service voiturier
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
175 à 395
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
Nous avons souvent loué chez Arnaud Lallement la constance dans l'excellence, l'abondance et la générosité dans le luxe d'une table parvenue au firmament. Nous ajouterons à ce qui fait la "plus belle maison de France" au sens familial du terme une qualité supplémentaire que nous ne mentionnons pas suffisamment et qui fait aussi sa réussite : la recherche permanente du "encore mieux", qui fait que les habitués comme les novices sont dans un perpétuel éblouissement. Arnaud Lallement, avant comme après son titre de Cuisinier de l'Année Gault&Millau en 2013, a su compter sur les autres, sa famille, ses cadres (ils sont nombreux à dépasser les 10 ans d'Assiette), les collaborateurs confirmés mais aussi les jeunes arrivants qui apportent aussi matière à réflexion. Avec sa sœur et son épouse, avec désormais Brice, son fils qui le seconde en cuisine, l'Assiette rayonne, encore plus haut, encore plus fort. L'an passé, nous n'avions pas connu l'aubergine confite aux épices et cette malicieuse béchamel champignons, nous n'avions pas goûté cette fabuleuse tranche de thon rouge avec l'avocat et une sauce XO de crevettes. Et l'intitulé est naturellement loin du compte, occultant le travail considérable, maturation, fermentation, équilibre des saveurs et des sauces, avec la précision et la minutie requises ; un peu plus tard, le homard tout simplement splendide, en trois services, queue, pinces, parures, dont on ne sait dire lequel est le plus bluffant, dans le ragoût paprika réduction coteaux champenois, la raviole, les parures grillées avec un ragoût de pomme de terre, le jus des têtes… Ce triptyque, hommage à son père qui serait fier du fiston et de l'évolution d'un tel plat pour parvenir à cette version 2026 totalement inédite, suivait un lieu jaune d'apparence sobre, mais là encore embelli avec une sauce au collagène des arêtes et le chou délicat, et avant les desserts très aboutis de Grégory Masse, lui aussi dans le tempo de l'évolution positive, très convaincant avec la rhubarbe et fromage blanc ou le chocolat très travaillé avec une glace au grué. Le livre de cave ferait rêver n'importe quel passionné et amateur éclairé, avec tous les plus grands de Champagne, tous devenus des amis de la maison, et une infatigable prospection pour référencer les meilleurs propriétaires du moment. Le choix, partout, est énorme ; en Champagne et en Bourgogne, il est inégalable. La salle est évidemment sous le charme, aidée par la grande activité de Florent Romby et de son équipe, poussant également le curseur toujours vers le haut.
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HORAIRES
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