Accents Table Bourse

Le nouveau duo, Ayumi Sugiyama, pâtissière et propriétaire des lieux, et Romain Mahi, pas encore trente ans et ancien de la Truffière, de la Maison Blanche ou du Mandarin Oriental, a su redonner un bel élan à Accents Table Bourse après l’intermède Jean-Christophe Rizet. Les deux jeunes gens sont parfaitement complémentaires et mettent l’accent sur une cuisine à la fois vive, joyeuse, fine et colorée dont les seuls intitulés de plats sont déjà prometteurs. La tempura de seiche et shizo, choux et mozzarella(au siphon) séduit par son équilibre de textures et de saveurs, le cabillaud sauvage (cuit à basse température) est un très beau plat, avec son coulis de cresson au raifort, son risotto de céleri et tapioca et son endive braisée et le lièvre à la royale est un modèle du genre. Desserts frisant les trois toques (la bulle de sucre, saké, framboise et glace yaourt est enthousiasmante), service sans faille, cave bien variée.