Auberge du Père Bise - Jean Sulpice

74290 TALLOIRES-MONTMIN
18/20
 Table de Prestige
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© Franck Juery
© Franck Juery
© Franck Juery
15 PHOTOS
Chef
Jean Sulpice
Cuisine
Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
170 € à 300 €

L'avis de Gault&Millau

18/20
Table de Prestige En cinémascope, voilà où le lac d'Annecy offre son plus beau décor : la baie de Talloires. Et lorsque les tous derniers rayons du soleil se reflètent sur les beaux vitrages de l'Auberge du Père Bise, le temps est ici comme suspendu. D'ailleurs, il ne pèse aucunement sur Jean Sulpice, pas une ride, pas un pli en trop, toujours affûté comme un sportif de haut niveau. Il prépare ici son service comme on part en montagne. Tout a sa place, rien n'est laissé au hasard. Un style d'une élégance rare, mais qui laisse aussi le champ libre à la rusticité des plantes, fleurs, et fruits de l'alpe. La tomate et gentiane est sans doute l'une des plus belles déclinaisons qu'il est possible de goûter. Et si vous préférez les parfums du calament, les haricots, fenouils braisés ou acidulés au vinaigre, sauront vous bercer ici comme un songe d'une nuit d'été. La pêche ultra locale est ici incontournable. Florent Capretti, le pêcheur, offre chaque jour, ses plus belles trouvailles. Les écrevisses sont saisies à la flamme et associées au safran de Savoie. On regrette seulement cette mise en scène brumeuse et azotée. Le parfum du produit suffit à nous faire partir en voyage. La féra est cuite à l'unilatérale, accompagnée d'un jus de cresson et condimenté de dés de féra. Vous voulez un plateau de fromages pour continuer ? L'ercheu est ici à la fois spectaculaire, et simple à la fois. Trois énormes meules de beaufort maturées trônent ici devant vous. Elles viennent de chez Florian Perrier, son ami champion de ski devenu producteur de fromage. Les desserts sont dans la même veine : élégants et rustiques à la fois. Valentin Duflot a trouvé ici, le truc, l'intelligence pour twister une tarte à la myrtille sans la dénaturer. La carte des vins est remarquable, fruit de sélections habiles de Magali Sulpice. L'Auberge du Père bise, c'est un film que l'on doit voir au moins une fois et s'en souvenir longtemps.
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PLAN

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Adresse 303 Route du Port
74290 Talloires-Montmin
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Les peoples
  • Jean Sulpice
    Jean Sulpice Chef
    Jean Sulpice Jean Sulpice Chef
  • Valentin Duflot
    Valentin Duflot Chef Pâtissier
    Valentin Duflot Valentin Duflot Chef Pâtissier
  • Coline Humbert
    Coline Humbert Directrice de salle
    Coline Humbert Coline Humbert Directrice de salle
  • Maéva Rougeoreille
    Maéva Rougeoreille Cheffe Sommelière
    Maéva Rougeoreille Maéva Rougeoreille Cheffe Sommelière