Raphaël REGO
Né au Brésil, Raphaël Rego quitte son pays à 17 ans pour poursuivre des études de marketing en Australie. Rien ne prédisposait le jeune homme à devenir chef. « C’est en faisant un job d’étudiant dans un restaurant à Sydney que je mets pour la première fois les pieds dans une cuisine. Chez moi, au Brésil, c’était ma mère et ma grand-mère qui cuisinaient. Ce fut un coup de foudre, j’ai adoré », se souvient-il.
Après plusieurs années en Australie, Raphaël Rego arrive en France pour suivre une formation à l’école Ferrandi. Puis il enchaîne les expériences chez les grands chefs parisiens, comme Joël Robuchon et Alain Solivérès, au Taillevent. En 2014, il décide d’ouvrir Oka, rue de la Tour-d’Auvergne. « C’était un bistrot de quartier, le succès était au rendez-vous. Gault&Millau m’a suivi et m’a attribué le trophée Jeune Talent de l’Année 2017, puis une Dotation, qui me permet, en 2018, d’ouvrir la nouvelle adresse d’Oka, grande version. »
Le chef décroche d’emblée 3 toques. « Je suis très fier d’utiliser des produits 100% français ! Même les plantes amazoniennes sont cultivées ici, comme le piment brésilien ou les haricots noirs qui poussent dans la Nièvre. Ma cuisine empreinte de mes racines est un véritable hommage à la France. »
F.H.
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