Charlotte SCHWAB
Cheffe Sommelière : 1 restaurant Passionnée de restauration, Charlotte Schwab a fait de la sommellerie son terrain de jeu. Formée lors d’expériences prestigieuses, elle a choisi de suivre sa propre voie en Normandie, chez Symbiose, où elle signe une cave qui lui vaut déjà une belle reconnaissance.
Née à Narbonne, Charlotte Schwab est passionnée par la restauration depuis ses 16 ans, lorsqu’elle effectuait des saisons dans des établissements en Provence. Pour approfondir ses compétences, elle suit une mise à niveau à l’école hôtelière de Marseille, puis un BTS hôtellerie-restauration et une mention en sommellerie, qui confirment sa vocation.
La découverte de la sommellerie
Au-delà de la cuisine, la sommellerie l’intrigue beaucoup : « Je mystifiais ce milieu, je le trouvais mystérieux… et ça m’a donné envie de m’y intéresser et de l’étudier. » Major de promo, elle rejoint les équipes de Christophe Bacquié, où elle travaille avec David Piquet et Jonathan Pral, deux chefs sommeliers qui l’ont beaucoup inspirée : « Ils m’ont énormément transmis. Ils m’ont partagé leur vision du vin et du métier, et je la transmets à mon tour. »
De l’expérience à l’entrepreneuriat
Après plusieurs saisons dans des établissements tels que La Réserve à Saint-Tropez ou l’Hôtel Le Blizzard à Val d’Isère, Charlotte et son compagnon Charles-Antoine, rencontré chez Christophe Bacquié, décident de créer leur propre projet. La Normandie s’impose comme une évidence. Après un an de recherche du local et d’élaboration du concept, Symbiose voit le jour.
Relations avec les clients et les vignerons
Charlotte Schwab décrit la passion qui l’anime et sa relation privilégiée avec les clients : « C’est un métier qui ne se tasse jamais. Chaque année est un nouveau millésime, on ne cesse d’apprendre. Et ça nous permet d’avoir des relations singulières avec les clients : sur chaque table on a des échanges différents, et mille histoires sont racontées. Ce n’est pas forcément le cas des autres personnes en salle. »
Avec un large carnet d’adresses et les relations de proximité qu’elle crée avec les vignerons, elle élargit sa carte en alternant grandes maisons et petits producteurs. Son travail est récompensé par le trophée Sommellerie 2026 lors du Gault&Millau Tour Normandie. Depuis l’ouverture, la cave est passée de 80 à plus de 350 références, reflétant l’attention portée à la découverte et à la mise en valeur des vins.
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