Signature - Coline Faulquier

13008 MARSEILLE

14.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Coline Faulquier

Cuisine Français

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

49 € à 149 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Il a fallu un lustre, pas davantage, pour que Coline Faulquier prenne la place qui lui revient dans le paysage marseillais, et remplisse sa petite salle cachée au bout de la longue rue du Rouet, hors des grands circuits. Son travail, son talent et une certaine adéquation avec les codes admis de la table gastronomique ont convaincu les Marseillais exigeants. Elle ne s'inscrit pas dans une tendance "cool et moderne" comme certains confrères et consœurs de même génération, mais son chemin est bien tracé et son succès le prouve. Pas de carte, et peu de plats en circuit, répartis en menus progressifs selon le nombre de services, et publiés. Les tables sont un peu proches et le cadre assez simple, laissant tout loisir de déguster la belle variation sur l'oignon en entame et le frais pressé de gambas aux arômes de clémentine, dosée avec justesse. Les produits sont objets d'attention, issus de fournisseurs choisis, comme l'arrivage du pêcheur attitré Matthieu Chapel (le muge céleri beurre blanc l'autre jour) et les allusions rustiques, comme cette évocation du lapin à la moutarde (blette et effilochée, jus corsé, émulsion lonzo), sont bien réussies. Dessert agrumes agréable et de circonstance hivernale, cave classique et peu curieuse, avec des valeurs sûres en de nombreuses régions (Eric Nicolas et une verticale de Coulée de Serrant en Loire, par exemple) et du standard sur la Provence, assez peu représentée.

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