Ce coin calme est maintenant bien le domaine de Jean-François Pantaleon, qui double son activité avec son Thelma tout proche. Dans la maison mère, il continue à distiller cette gastronomie discrète et pointue que l'on aime, maniant le pauvre comme le riche avec la même précision, dans un décor élégamment sobre : tagliatelle de seiche foie gras poêlé et umeboshi sur un bouillon dashi, canard laqué gnocchis de pomme de terre farce à gratin laquage saté, ris de veau croustillant pressé de panais cédrat confit jus réduit. Voilà de la vraie cuisine de pro, jusqu'au mont-blanc crémeux rhum marron cassis meringue, qui vous amène à la carte autour de 60 - 70 €. Sage menu déjeuner à 29 €, service bien briefé, dans le bon ton, souriant et exact.
