Émilie ALI DRA

Cheffe de rang : 1 restaurant

Présentation

Cliente curieuse, Émilie Ali Dra a toujours été attirée par le service en salle. « Je me suis dit pourquoi ne pas être de l’autre côté du miroir ? » Après un bac L, elle intègre l’Institut Paul Bocuse, études qu’elle complète d’une licence professionnelle en organisation et gestion des établissements. C’est pendant un stage comme maître d’hôtel junior à La Samanna, un hôtel Belmond, à Saint-Martin, qu’elle affine sa technique en sommellerie.

En 2017, Émilie Ali Dra part à Londres, au Roka Mayfair. Elle y appréhende tous les aspects d’un restaurant, allant du poste de plongeur à sous-cheffe junior, en passant par celui de femme de ménage en salle et de réceptionniste. « Ç’a été une expérience qui m’a énormément formée et m’a donné une crédibilité auprès de mes pairs », souligne-t-elle.

Après un an comme responsable de salle au restaurant Coretta, à Paris, elle s’envole pour la Nouvelle-Zélande. Pas de vacances au programme, car un poste de maître d’hôtel du restaurant gastronomique au sein du vignoble Hans Herzog Estate l’attend.

Un an plus tard, direction la Suisse, pour travailler en tant que responsable de salle lors de l’ouverture du restaurant Le Zingue, à Orbe. Puis, en 2022, le chef François Pantaléon lui annonce qu’il quitte le Correta et lui propose une place d’assistante-maître d’hôtel dans son nouveau restaurant, le Roza, à Nantes. Un travail fait pour elle, bien vite récompensé par le trophée Jeune Talent en Salle Centre-Val de Loire & Pays de la Loire Gault&Millau.

I. B.

Biographie & Distinctions

1996 Naissance à Nantes

2018 Responsable de salle au restaurant Coretta, à Paris

2019 Départ pour la Nouvelle-Zélande

2021 Responsable de salle lors de l’ouverture du restaurant Le Zingue, en Suisse

2022 Assistante-maître d’hôtel au Roza, à Nantes

2023 Trophée Jeune Talent Service en Salle