Restaurant William Frachot

21000 DIJON
16.5/20
 Table Remarquable
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© DR
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10 PHOTOS
Chef
William Frachot
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local | Moderne
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Service voiturier
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
125 € à 225 €

L'avis de Gault&Millau

16.5/20
Table Remarquable Dans cette belle institution du cœur de ville, élégante et feutrée, William Frachot n'est pas homme à s'éparpiller. Il met en lumière les produits de sa région, il les apprête de la manière la plus concise possible sans effets de manche et roulement de tambour. Pas de carte à rallonge non plus. Un peu moins de 10 plats qui s'inscrivent dans 3 menus. Cela évite au moins les tergiversations au moment de la prise de commande. Alors, débutons par ces superbes écrevisses posées sur une royale de truite sapide et d'une grande justesse de texture. Le bouillon de têtes est d'une suavité et d'une profondeur réjouissantes. Ensuite, la délicate chair de la truite d'élevage de Crisenon est totalement préservée par une double préparation. Marinée, elle s'accompagne d'un très fin ruban de chou-rave aux notes de géranium rosat : le même, que l'on retrouve également en émulsion pour napper un filet cuit avec une précision d'orfèvre. Se pointe alors une magnifique volaille de Bresse, d'abord servie " au plus simple " pour apprécier toute la quintessence du suprême, tout juste souligné d'un très beau jus de cuisson. Quant à la cuisse, rôtie et croustillante, elle se pare de salade braisée. Il s'agit là encore pour William Frachot d'exprimer au plus juste les ressources gustatives d'un produit. Il en ira encore de même avec des fraises et de la rhubarbe dans une version printanière et ultra-légère du vacherin. Comme il se doit, la carte des vins (bourguignonne au possible) est à la hauteur des ambitions de la maison. Le service est remarquable d'efficacité et de gentillesse.
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PLAN

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Adresse 5 Rue Michelet
21000 Dijon
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Les peoples
  • William Frachot
    William Frachot Chef
    William Frachot William Frachot Chef
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    Maxime Brunet Directeur de salle
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    Maxime Brunet Chef Sommelier
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