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Restaurant William Frachot

21000 DIJON
16.5/20
 Remarkable Restaurant
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BOOK
10 PHOTOS
Chef William Frachot
Cooking Cuisine d'auteur | French | Gastronomic | healthy | Local | Modern
Services Access disabled | Accomodation | Valet parking
Price Indicative price per person (excl. drinks)
119 € to 215 €
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Gault&Millau's review
16.5/20
Remarkable Restaurant Dans cette belle institution du cœur de ville, élégante et feutrée, William Frachot n'est pas homme à s'éparpiller. Il met en lumière les produits de sa région, il les apprête de la manière la plus concise possible sans effets de manche et roulement de tambour. Pas de carte à rallonge non plus. Un peu moins de 10 plats qui s'inscrivent dans 3 menus. Cela évite au moins les tergiversations au moment de la prise de commande. Alors, débutons par ces superbes écrevisses posées sur une royale de truite sapide et d'une grande justesse de texture. Le bouillon de têtes est d'une suavité et d'une profondeur réjouissantes. Ensuite, la délicate chair de la truite d'élevage de Crisenon est totalement préservée par une double préparation. Marinée, elle s'accompagne d'un très fin ruban de chou-rave aux notes de géranium rosat : le même, que l'on retrouve également en émulsion pour napper un filet cuit avec une précision d'orfèvre. Se pointe alors une magnifique volaille de Bresse, d'abord servie " au plus simple " pour apprécier toute la quintessence du suprême, tout juste souligné d'un très beau jus de cuisson. Quant à la cuisse, rôtie et croustillante, elle se pare de salade braisée. Il s'agit là encore pour William Frachot d'exprimer au plus juste les ressources gustatives d'un produit. Il en ira encore de même avec des fraises et de la rhubarbe dans une version printanière et ultra-légère du vacherin. Comme il se doit, la carte des vins (bourguignonne au possible) est à la hauteur des ambitions de la maison. Le service est remarquable d'efficacité et de gentillesse.
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MAP
Address 5 Rue Michelet
21000 Dijon
NAVIGATE TO
Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
William Frachot
William Frachot Chef
William Frachot William Frachot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Maxime Brunet Chef de service
Created with Fabric.js 5.2.4 Maxime Brunet Chef de service
Created with Fabric.js 5.2.4
Maxime Brunet Head sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Maxime Brunet Head sommelier
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