Restaurant Matthieu de Lauzun

34120 PÉZENAS

15.5/20
Table Remarquable

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Chef Matthieu De Lauzun

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

70 € à 110 €

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable En pleine nature, tout près des vignes d'un terroir remarquable, Mathieu de Lauzun a de la chance et ses clients aussi. Cette ancienne bâtisse viticole, superbement aménagée en mêlant tradition, espace et architecture contemporaine, crée une atmosphère très élégante, avec un service impeccable, dans le ton juste d'un bout à l'autre du repas. Dans cette prestation sans faute, aux détails soignés (le pain de l'ancien chef pâtissier installé à Gignac, par exemple), on attend un feu d'artifice. Et si, comme trop souvent cette année, on regrette l'absence d'une carte qui permet de contrôler son plaisir, nous avons croisé quelques assiettes remarquables, surtout en début de repas : avec la truite du Pays Basque en deux préparations, l'une marinée au vinaigre de riz, salade chou chinois soja miso œuf de poisson wasabi, l'autre fumée, condiment gribiche, ail noir émulsion cacahuète ; avec la pastilla de volaille aux épices orientales, hommage du chef à sa grand-mère de Casablanca ; avec la lotte de Bretagne rôtie à la bourguignonne, cannelloni de champignons, pulpe de carotte, shiitakés et oignon croustillant, sauce vin rouge, une cuisson remarquable, un mariage idéal. La suite de cette dernière expérience nous a un peu moins emballé, c'est le problème des menus fixes, dans le bœuf maturé aux salsifis ou le carrot cake de dessert (il vaut mieux adorer la carotte). Il en reste une impression très positive, surtout lorsque l'excellent sommelier commence à sortir le grand jeu d'une cave remarquable et attrayante.

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