Matthieu DE LAUZUN

Chef : 2 restaurants

Présentation

Avec un père médecin et une mère pharmacienne, rien ne prédestinait Matthieu à entamer une carrière de chef. Initié tout petit à la cuisine par sa grand-mère pied-noir, il se souvient, avec des trémolos dans la voix, des saveurs orientales qui ont baigné sa jeunesse et de sa rencontre avec un chef français lors de vacances au Maroc. Il avait 10 ans ! Sa madeleine de Proust ? Le tagine d’agneau aux pruneaux de son enfance…

Après un CAP cuisine, un CAP pâtisserie et une solide expérience acquise auprès de la famille Haeberlin au restaurant gastronomique L’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern, en Alsace, il part chez Michel Bras, dans l’Aveyron. Il travaille à ses côtés pendant deux ans.

En 2007, le chef ouvre son propre restaurant. « J’ai toujours voulu être à mon compte. Quand l’opportunité s’est présentée de racheter un fonds de commerce à Gignac, j’ai foncé. Dix-huit mois plus tard, le Gault&Millau me décerne le prix Jeune Talent. Ça m’a vraiment beaucoup aidé. » Le restaurant déménage ensuite à Pézenas, toujours dans l’Hérault, au cœur d’un ancien domaine viticole.

F. H.

Biographie & Distinctions

1982 Naissance à Montpellier

2005 Travaille deux ans aux côtés de Michel Bras

2007 Ouverture de son propre restaurant

2009 Jeune Talent de l'Année

2013 Trophée Espoir

2014 Grand(e) de Demain