Matthieu DE LAUZUN

Chef : Restaurant Matthieu de Lauzun

Présentation

Avec un père médecin et une mère pharmacienne, rien ne prédestinait Matthieu à entamer une carrière de chef. Initié tout petit à la cuisine par sa grand-mère pied-noir, il se souvient, avec des trémolos dans la voix, des saveurs orientales qui ont baigné sa jeunesse et de sa rencontre avec un chef français lors de vacances au Maroc. Il avait 10 ans ! Sa madeleine de Proust ? Le tagine d’agneau aux pruneaux de son enfance…

Après un CAP cuisine, un CAP pâtisserie et une solide expérience acquise auprès de la famille Haeberlin au restaurant gastronomique L’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern, en Alsace, il part chez Michel Bras, dans l’Aveyron. Il travaille à ses côtés pendant deux ans.

En 2007, le chef ouvre son propre restaurant. « J’ai toujours voulu être à mon compte. Quand l’opportunité s’est présentée de racheter un fonds de commerce à Gignac, j’ai foncé. Dix-huit mois plus tard, le Gault&Millau me décerne le prix Jeune Talent. Ça m’a vraiment beaucoup aidé. » Le restaurant déménage ensuite à Pézenas, toujours dans l’Hérault, au cœur d’un ancien domaine viticole.

F. H.