Le Georges - Le Grand Monarque

28000 CHARTRES
16/20
 Remarkable Restaurant
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BOOK
© Le Georges - Le Grand Monarque
© Laurent Seminel
11 PHOTOS
Chef
Thomas Parnaud
Cooking
French | Gastronomic
Style
Elegant | Romantic
Price Indicative price per person (excl. drinks)
98 € to 155 €

Gault&Millau's review 2027

Rares sont les jeunes chefs à faire preuve d’une expérience aussi bien infusée, se révélant au fil des assiettes avec beaucoup de sagesse. Thomas Parnaud, passé par les cuisines de Frechon et par les Antilles, a trouvé sa place à Chartres, où il développe une cuisine aussi précise que personnelle, aussi bien capable d’interpréter le terroir beauceron qu’il en sort quelques fois avec esprit. Ses variations sur le patrimoine local maintiennent le Grand Monarque dans sa réputation nationale, une élégante courge baby boo à la belle robe blanche, creusée pour accueillir un travail équilibré autour de la noisette et de la truffe blanche de Toscane, une remarquable barbue à la Chartres avec une sauce en motif marbré, écrevisses et girolles, d’un très bel équilibre terre-mer, au niveau des quatre toques, puis le lapin du bois Rouvray, timide sur les quantités et l’accompagnement de pommes de terre soufflées, sauce et persil tubéreux. Les desserts de Jérôme Bellegueille sont une belle réussite, avec notamment un chocolat de plantation 76% sous un biscuit, glace à la berce et herbes sauvages. La cave est toujours aussi exceptionnelle, avec plus de trois mille références et de nombreux vins de prestige, bien conseillés par Nicolas Duclos.
LOCATION

LOCATION

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Address 22 Place des Épars
28000 Chartres
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Opening hours

OPENING HOURS

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People
  • Thomas Parnaud
    Thomas Parnaud Chef
    Thomas Parnaud Thomas Parnaud Chef
  • Jérôme Bellegueille
    Jérôme Bellegueille Pastry Chef
    Jérôme Bellegueille Jérôme Bellegueille Pastry Chef
  • Christophe Vuillard
    Christophe Vuillard Chef de service
    Christophe Vuillard Christophe Vuillard Chef de service
  • Nicolas Duclos
    Nicolas Duclos Head sommelier
    Nicolas Duclos Nicolas Duclos Head sommelier