La Table de l'Auberge Basque

64310 SAINT-PÉE-SUR-NIVELLE
15/20
 Table Remarquable
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© Matthieu CELLARD
© Matthieu CELLARD
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39 PHOTOS
Chef
Cédric Béchade
Cuisine
Basque | Cuisine d'auteur | Français | Local
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service de livraison
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
138 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Une maison presque cachée dans la nature, entre Saint-Jean de Luz et Saint-Pée, jeune d'esprit et attachée à sa région, à l'image de son chef emblématique Cédric Béchade. Qui compose selon le moment avec son équipe une carte gastro le soir résumée en deux menus à cinq services (végé et flexi) et une carte bistrot pour le midi où il peut reprendre quelques classiques actualisés. La séquence gastronomique n'est pas cachée, dévoilée au fil du repas sur des fiches dessinées : fraîche et savoureuse déclinaison sur l'asperge d'une ferme voisine, curcuma des Landes, beurre de cacahuète, crème glacée et tartare d'asperge, de bonnes idées pour le chipiron, en rouelle façon boudin, en fricassée confits à l'encre chorizo et citron confit, belle cuisson de la morue, souple et tendre, avec une purée cacaotée huile de verveine et sauce acidulée au cacao. En point d'orgue, un excellent ris de veau, en deux préparations, mariné à la laitue de mer, fondant à souhait et craquant dans sa panure d'algues, avec un jus d'algues et quelques petite palourdes vendéennes. Fidèle à sa région, le chef s'est fait une spécialité de gâteau basque salé au fromage de brebis fermier, que l'on peut compléter par une création plus récente sur le chocolat et le persil (délicieuse tartelette en satellite), mariés à la menthe et une huile persillée. Bon service, motivé et instruit, carte des vins sur tablette, bien développée sur l'irouléguy, s'écartant volontiers des grands vignobles pour favoriser des petits prix, avec un choix correct au verre. (irouléguy en blanc comme en rouge, txacoli...).
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PLAN

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Adresse 745 Vieille Route de Saint-Pée
64310 Saint-Pée-sur-Nivelle
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