Cédric BÉCHADE

Chef : 2 restaurants

Présentation

Les premiers souvenirs de cuisine de Cédric Béchade sont liés à la chasse et à la pêche, en Lozère, où il passait ses vacances. « Je me rappelle les repas préparés par ma grand-mère maternelle qui nous régalait d’aligot, de gigot d’agneau (de Lozère) braisé et de tulipes à la châtaigne, un dessert maison fait de pâte à cigarettes croustillante en forme de fleur, fourrée de crème », raconte-t-il. Sa mère est également une excellente cuisinière, elle préparait des brioches salées au jambon et fromage, des fraisiers, des framboisiers…

Il s’engage donc assez logiquement dans cette voie. Après sa formation, Cédric Béchade expérimente des tables prestigieuses, tout d’abord à l’Hôtel du Palais, à Biarritz, sous la houlette du MOF Jean-Marie Gautier. Il monte ensuite à Paris, au Ritz, puis chez Alain Ducasse, d’abord avenue Poincaré, avec Jean-François Piège, avant que toute la brigade ne parte au Plaza Athénée. « J’y reste sept ans, avant qu’Alain Ducasse ne me propose le poste de chef de cuisine de La Cour Jardin. »

Puis, en 2006, il reprend La Table de l’Auberge Basque, à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques). Très vite récompensé pour son travail, Gault&Millau lui décerne 2 toques et le nomme Révélation de l’Année 2008. Il décroche 3 toques en 2010. En août 2019, le chef était aux fourneaux avec Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée, pour le dîner d’ouverture du G7 à Biarritz. Il reçoit la même année le Gault&Millau d’Or Sud-Ouest.

F.H.

Biographie & Distinctions

1976 Naissance à Limoges

1995 Débute à l’Hôtel du Palais, à Biarritz

2006 Chef de La Table de l’Auberge Basque, à Saint-Pée-sur-Nivelle

2008 Découverte de l'Année

2019 Trophée Gault&Millau d'Or