La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie

33650 MARTILLAC
17.5/20
 Table de Prestige
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© itshenriette
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9 PHOTOS
Chef
Nicolas Masse
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
185 € à 235 €

L'avis de Gault&Millau

17.5/20
Table de Prestige C'est le temps de l'épanouissement, de la récolte de tant d'efforts et d'investissement au pied du Château Smith Haut-Lafitte. Nicolas Masse est un chef reconnu, il atteint aujourd'hui, les plus hauts grades, capitaine d'une équipe ultra-performante et général en chef d'une restauration qui s'accorde à tous les désirs de la belle clientèle des Sources de Caudalie. À La Grand’Vigne, le vaisseau amiral, tout est en place : accueil, service, déco en harmonie avec l'environnement viticole, cérémonial juste sans être pesant, il n'est pas une mission ou un geste qui ne soient correctement accomplis. Place à la régalade : le fameux bouchon de foie gras en trompe-l'œil fait l'ouverture, le premier plat est juste extraordinaire et symbolique : trois couches, trois ingrédients, un plat, façon Anton : petit pois, chèvre frais, caviar. Et bam ! Éloge de la simplicité et représentation de la cuisine de Nicolas Masse aujourd'hui, allant à l'essentiel, la vérité du produit, l'épure, la quintessence, sans falbalas, petits points, petits tas…. Une fois cette direction bien comprise, on peut dérouler : asperge blanche superbement cuite en croûte de sel pesto de capucine crème glacée des épluchures (peut-être un grain de sucre en trop), barbue à l'unilatéral aillet celtuce beurre noisette aux coques en marinière, agneau fondant, le carré, la selle, une morille farcie, l'effilochée en cromesquis, juste, sobre, efficace et très gourmand. Ici, on ne participe pas à un concours, on fait avant tout plaisir aux convives. Le chef pâtissier Anthony Chenoz prend le relais en harmonie avec un dessert rhubarbe "rose des vignes" dans un très plaisant jeu de textures. En cave, tout Smith Haut Lafitte, parfaitement présenté par le sommelier, expert et précis, Aurélien Farrouil, vibrant avocat de la cause bordelaise, dans une cave de bon goût, pas trop show off, avec par exemple de très bons champagnes de propriétaires (Agrappart, Peeters...).
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PLAN

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Adresse Chemin de Smith Haut-Lafitte
33650 Martillac
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Les peoples
  • Nicolas Masse
    Nicolas Masse Chef
    Nicolas Masse Nicolas Masse Chef
  • Anthony Chenoz
    Anthony Chenoz Chef Pâtissier
    Anthony Chenoz Anthony Chenoz Chef Pâtissier
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Gabrielle Le Grévellec Directrice de salle
    Created with Fabric.js 5.2.4 Gabrielle Le Grévellec Directrice de salle
  • Aurélien Farrouil
    Aurélien Farrouil Chef Sommelier
    Aurélien Farrouil Aurélien Farrouil Chef Sommelier