La Barbacane

11000 CARCASSONNE
14.5/20
 Table de Chef
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8 PHOTOS
Chef
Jérôme Ryon
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
49 € à 140 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Faire profiter le public de ce lieu d'exception, répondre à la demande touristique en assurant une prestation digne de l'histoire de la maison, respecter tant que faire se peut une assiette à niveau trois toques, voilà une mission dont s'acquitte en conscience et depuis des années le chef Jérôme Ryon et sa brigade. Les attentions régionales sont moins nombreuses, au profit d'une carte consensuelle : carpaccio de saint-jacques de baie de Seine, omble au naturel et carottes confites, magret rôti à l'orange sanguine purée de dattes polenta crémeuse jus bigarade, poire façon tatin crème glacée caramel fleur de sel pour un menu à 94 €.
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PLAN

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Adresse Place Auguste-Pierre Pont
11000 Carcassonne
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Les peoples
  • Jérôme Ryon
    Jérôme Ryon Chef
    Jérôme Ryon Jérôme Ryon Chef
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    Régis Chanel Chef Pâtissier
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    Fabrice Longo Chef Sommelier
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