Quentin POIRET

Chef Pâtissier : 1 restaurant Formé dans le restaurant familial puis à l’Auberge de Bagatelle au Mans, Quentin Poiret signe aujourd’hui la carte des desserts de L’Atlantide à Nantes, après un parcours aux côtés de Jean-Sébastien Monné.

Présentation

Avoir grandi auprès de parents restaurateurs n’engendre pas toujours des vocations chez les plus jeunes. Beaucoup tournent le dos au métier, souvent effrayés par le temps de travail et les contraintes liées au personnel, notamment.

Quentin Poiret n’est pas de ceux-là même si, précise-t-il, « mes parents ont fini par vendre leur restaurant au Mans pour reprendre un bureau de tabac, justement pour pouvoir souffler un peu. Quant à moi, j’ai vraiment grandi dans le restaurant familial et, dès 13 ou 14 ans, il m’arrivait régulièrement de donner un coup de main à la plonge, puis, plus tard, en cuisine. » Le jeune homme entame ensuite une formation en alternance, obtient une mention complémentaire en pâtisserie, et entre à 19 ans à peine à l’Auberge de Bagatelle, dans la banlieue du Mans. C’est alors son premier contact avec le monde des restaurants gastronomiques, et le jeune pâtissier y prend goût.

Cap sur Nantes, il rejoint Jean-Yves Guého

Deux ans plus tard, il quitte sa région natale pour s’installer à Nantes. « J’entre comme pâtissier au 1, la brasserie chic de Jean-Yves Guého avant, un an plus tard, de rejoindre la maison mère, L’Atlantide. » Là-haut, dans ce quartier Saint-Anne qui surplombe la Loire, Quentin Poiret va faire ses armes pendant trois ans au sein de cette belle maison, où Jean-Yves Guého offre aux Nantais les plus beaux repas de la ville.

Alors qu’il occupe désormais le poste de chef pâtissier depuis 2023, Quentin Poiret s’est récemment vu proposer un nouveau challenge avec l’ouverture des Lapins de la Butte, le bistrot installé non loin de L’Atlantide, où il signe là aussi la carte des desserts. « Un joli challenge et une autre façon de voir le métier, avec des desserts bien sûr plus simples qu’à L’Atlantide. » Gault&Millau lui décerne le trophée Pâtissier 2025 pour la région.