Jean-Yves GUÉHO

Chef : 1 restaurant

Présentation

Si 2020 restera une année à part pour la restauration française, elle a aussi constitué un événement pour le grand chef nantais. Lors du dernier Gault&Millau Tour « pré-confinement », Jean-Yves Guého a reçu le Gault&Millau d’Or pour l’ensemble de son travail, lui qui depuis plus de vingt ans, séduit et régale les Nantais. Il fut longtemps logé tout en haut de la Chambre de Commerce, au-dessus du cuirassé Maillé-Brézé, avant de déménager, toujours en bord de Loire, dans une belle maison de maître où il travaille en famille avec son épouse et sa fille.

Discret et néanmoins engagé, c’est un chef de file pour toute une région, respectueux et pourtant toujours innovant, tissant, bien avant la mode des circuits courts, les meilleures relations avec les producteurs locaux, maraîchers, pêcheurs et vignerons, qui lui ont accordé leur confiance pour donner à cette maison la première place, et pour longtemps encore. Sa cuisine est un modèle de subtilité et d’élégance, alternant classicisme – un savoir-faire sans faille – et innovation sans jamais dérouter ni contrarier les harmonies, qu’il marie : terre et mer, produits d’ici avec les saveurs d’ailleurs ou son contraire.

Biographie & Distinctions

1962 Naissance dans le Morbihan

1982 Arrivé aux fourneaux de l’Auberge de L’Ill à Illhaeusern

1984 Marc Haeberlin l’envoie en tant que chef à la Nouvelle Orléans, au Restaurant Henri au Méridien.

1987 Est à Hong Kong au Restaurant de France et obtient 18/20 et 3 toques

1990 Retour en France, à Paris, au Méridien «Le Montparnasse 25»

1996 Grand(e) de Demain

1997 Au bout de 7 ans, décide de se mettre à son compte et s’installe à L’Atlantide à Nantes.

2014 Achète le manoir de l’Hermitage sur le butte Sainte Anne et y ouvre le restaurant qu’il baptise l’Atlantide 1874.

2020 Trophée Gault&Millau d'Or