L'Art de Vivre - Château de l'Hospitalet

11100 NARBONNE
14.5/20
 Table de Chef
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6 PHOTOS
Chef
Laurent Chabert
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85 € à 149 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Cet établissement prestigieux (hôtel 5*****) sis au sein du massif de la Clape, à mi-chemin de la ville et de la mer, se situe dans l'un des domaines viticoles de Gérard Bertrand, le château l'Hospitalet. Son restaurant gastronomique "l'Art de Vivre" (il y a aussi une rôtisserie ouverte entre octobre et mai, "chez Paule") est installé face aux vignes, dans une salle au décor contemporain, spacieuse, confortable et lumineuse. La cuisine a encore progressé. Les assiettes préparées par le jeune chef Laurent Chabert, basées sur des produits locaux (voire du domaine pour les herbes, certains légumes et fruits), allient naturel, inventivité, précision, grande technique, dressages soignés, pour un résultat parfois à trois toques. Grand moment ainsi que ce pigeon du Mont-Royal saumuré, poché et snacké, piperade de poivrons, olives taggiasche, jus réduit façon salmis ou encore ce maquereau de Méditerranée grillé à la flamme, tomate confite, espuma amande et amandes fraîches, aguachile. Les entrées et desserts sont presque au même niveau, les attentions sont nombreuses (bouchées apéritives, amuse-bouche, sorbet entre le poisson et la viande, pré dessert, mignardises, nombreux pains, huile d'olive, beurre émulsionné à la marjolaine,..) et font partie intégrante du voyage, le plateau de fromages locaux vaut le coup d'œil, le coup de fourchette et le supplément de 25 € (d'autant qu'on peut partager une assiette pour deux...). Si les deux menus (5 ou 7 services) n'étaient pas cachés imposés, nous serions sans doute déjà à trois toques. Grande carte des vins, tous issus (ou presque) des vignobles top niveau de Gérard Bertrand, à des tarifs attractifs. Grosse sélection au verre, et pertinents accords mets-vins proposés. Service globalement jeune et adorable, à la hauteur de l'endroit, malgré quelques imprécisions vite pardonnées grâce à la gentillesse et la motivation de tout le personnel.
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PLAN

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Adresse D168
11100 Narbonne
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