L'Art de Vivre - Château de l'Hospitalet

11100 NARBONNE

14/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Laurent Chabert

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

79€ à 135€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef L'immense domaine de Gérard Bertrand, qui rassemble à la fois plusieurs dizaines d'hectares de vignoble, un hôtel de grand standing avec spa, des espaces dédiés à l'événementiel, un putting game, et bien sûr de nombreuses activités autour de l'oenotourisme, compte sur la table dirigée par Laurent Chabert pour faire briller la marque auprès d'un public friand de belles prestations. Une fois la bonne porte dénichée par le visiteur (de nuit, les indications ne sont pas très claires), on découvre un très bel espace, vaste, aéré, aux tables bien espacées et à la vue panoramique sur le vignoble (de nuit, il est mis en valeur par des éclairages savamment travaillés). Aux fourneaux, Laurent Chabert fait le choix de promouvoir la production locale et la Méditerranée et sa jolie technique fait le reste : fleurs de courgettes farcies de crevettes rouges de Méditerranée, citron confit, cerfeuil, réduction de bisque de crevettes et coulis d'ortie, mérou de Méditerranée mariné aux agrumes et cuit au barbecue sur la peau, ragoût de fèves (issues de la ferme du domaine), fraises blanches, aillet et poivre du Laos, chevreau en déclinaison et artichaut en différentes textures avant un dessert autour des fraises de Saint-André-de-Roquelongue (le village natal de Gérard Bertrand) servies en salade à l'huile d'olive et ganache au chocolat blanc, wasabi, roquette et sponge cake pistache, tuile de fraise et sorbet fraise. Cave essentiellement tournée vers les vins du domaine, évidemment, service de bon niveau.

Plan