Laurent CHABERT
Chef : 1 restaurant Non loin de la plage de Narbonne, le chef Laurent Chabert propose des assiettes 2 toques savoureuses et originales à L’Art de Vivre, dans le beau cadre du Château de l'Hospitalet.
«Dès l’âge de 5 ou 6 ans, j’ai voulu faire de la cuisine», confie Laurent Chabert. Il réalise son apprentissage à l’Auberge de l’Olive, dans l’Allier, avec le chef Michel Corbet. Il complète son cursus par un brevet professionnel au restaurant La Colombière, chez Michel Sabot, à Abrest (Allier). En 2006, il fait plusieurs saisons chez la famille Trincaz aux Gentianettes, dans la vallée d’Abondance : «On avait déjà des responsabilités.» Il commence commis, et monte très vite chef de partie, jusqu’à s’imposer comme second de cuisine la deuxième année.
En 2008, Laurent Chabert est second à La Becca (Val-d’Isère), dans les cuisines d’Antony Tempesta. Il part en 2012 en Corse avec le chef Julien Marseault, à l’U Santa Marina. L’année suivante, il arrive au Pirate, à Erbalunga, dans l’équipe de Jerry Monmessin.
Fin 2013, Laurent Chabert prend le poste de chef au restaurant L’Art de Vivre du Château L’Hospitalet, le domaine viticole de Gérard Bertrand : «Il m’a laissé ma chance.» Un lieu où la cuisine est évoquée comme «verticale» : «une cuisine qui vient du sol, pour aller jusqu’aux cieux». Avec un sourcing local et un jardin biodynamique, L’Art de Vivre porte définitivement bien son nom.
T. L.
