Eric BLADOU

Chef Sommelier : 1 restaurant Sommelier passionné, Éric Bladou a passé plus de vingt ans auprès de Yannick Delpech dans son restaurant de Colomiers. Son talent est couronné du trophée Sommelier Occitanie 2024.

Présentation

S’il a grandi dans le département des Landes, c’est au sein de l’école hôtelière de Souillac, dans le Périgord, qu’Éric Bladou a appris le métier. «À l’origine, je savais seulement que je voulais travailler en salle. J’avais certes déjà une appétence particulière pour le vin, j’avais été initié par mon entourage, mais c’est l’un des professeurs de l’école qui m’a convaincu de persévérer dans cette voie, après avoir remarqué que j’avais des facilités en dégustation.»

Rapidement convaincu qu’il a trouvé sa voie, notre futur lauréat du trophée Sommelier Occitanie débute son véritable apprentissage professionnel au sein du magnifique Château de la Treyne (Lot), puis au Château de Mercuès, où il va rester trois ans avant d’effectuer son service militaire au service du ministre de la Défense.

Deux décennies auprès de Yannick Delpech

Éric Bladou passe ensuite deux ans au Clos de la Violette, Aix-en-Provence, puis quelques mois auprès de Michel Chabran, avant de rejoindre Yannick Delpech à Toulouse. «Je voulais absolument m’installer là-bas. Les postes étaient occupés chez Michel Sarran, mais je n’ai jamais regretté de travailler avec Yannick, qui m’a laissé pendant vingt ans l’entière responsabilité de sa cave. L’Amphitryon, c’était ma maison, le coup de cœur d’une vie.»

En 2023, une nouvelle expérience auprès de Gilles Goujon

Après un court passage en Bretagne en 2022, chez Ronan Kervarrec, Éric Bladou a rejoint des contrées plus ensoleillées en s’installant à Béziers, au restaurant L’Alter/Native. «Avec Gilles Goujon, la discussion a été très rapide. Nous sommes immédiatement tombés d’accord, car nous avons la même vision du métier. Il me laisse carte blanche pour gérer la cave, ce qui me convient parfaitement.» Gault&Millau récompense son savoir-faire du trophée Sommelier Occitanie 2024.