Gordon Ramsay au Trianon

78000 VERSAILLES

15/20
Table Remarquable

3 PHOTOS

Chef Gabriele Ravasio

Cuisine Cuisine d'auteur

Truc en + Accès handicapés | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

169€ à 199€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Construite en 1910 dans un parc de trois hectares par l'architecte du Plaza Athénée, l'emblématique bâtisse néoclassique a une vue imprenable sur les prairies aristocratiques où broutaient les moutons de Marie-Antoinette. En 2007 la décoratrice Fiona Thompson a souhaité préserver le patrimoine historique tout en lui apportant modernité, élégance et confort. Enfilade de salons, lustres Murano, grande hauteur sous plafond, baies vitrées, tables rondes ornées de chandeliers Baccarat : cette salle qui accueillit Sarah Bernhardt et Marcel Proust offre quelque chose de singulier. Après Simone Zanoni puis Frédéric Larquemin, voici désormais l'italien Gabriele Ravasio le nouveau chef exécutif de cette table mythique, supervisée depuis 2008, par Gordon Ramsay. Ce chef qui a bourlingué à Londres et en Amérique du Sud est guidé par sa riche expérience et l'amour inconditionnel des produits. Il défend habilement un style classique éclairé tout en lui donnant un nouvel éclat. Cette cuisine qui fait de la résistance à la mode végétale se décline en deux menus à cinq ou sept plats qui recèlent de petites merveilles, l'impression très favorable apportée par l'assiette étant légèrement tempérée par l'indifférence d'un service qui fait juste le boulot dans une ambiance glaciale. Le repas commence fort avec cet ossau-iraty combiné à la pomme de terre, la poire et la truffe noire. Le tataki de chevreuil, servi sur un lit de trompettes de la mort et associé aux coings, est travaillé selon un style asiatique aux épices bien dosées et accompagné d'une audacieuse sauce poivrade, servie volontairement froide. Le turbot sauvage, frais et cuit avec beaucoup de précision, est coiffé de champignons finement émincés, rehaussés par une friande sauce aux coques. Mais le chef sait aussi faire merveille avec le canard colvert "royal" servi en deux façons avec le filet, plus tendre qu'ailleurs, emballé dans une feuille de chou, escorté d'une jambonnette de cuisse à la chair fondante et accompagné de beurre Bordier parfumé au macis. Et que dire de ce jus de viande puissant et aromatique préparé dans la plus pure tradition ? Pas question de se priver des desserts du fidèle Eddie Benghanem, avec ce millefeuille, crème mousseline aux deux vanilles torréfiées dans laquelle sont plantées tout plein de feuilles légères au goût de beurre tandis que le caramel vient multiplier les saveurs de cette fin de repas d'une gourmandise inouïe de niveau quatre toques. En cave, riche en grands domaines bourguignons, sommeillent des vins d'auteur. Des astuces à connaître ? Ceux qui souhaitent ne pas être privés du chariot final de petits fours devront commander une boisson chaude.

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