Gabriele RAVASIO
Chef : 1 restaurant Le chef exécutif du « Gordon Ramsay au Trianon » dévoile une cuisine légère, subtile, et qui marie habilement des influences italiennes, françaises et asiatiques.
Né en Lombardie, Gabriele Ravasio se prend de passion pour la cuisine dès l’enfance. Il démarre une formation en hôtellerie-restauration et travaille dans plusieurs restaurants proposant une « cuisine simple et classique ». À 18 ans, Gabriele prend même son premier poste de chef dans une pizzeria avant de s’envoler pour Londres, où il travaille auprès de Nobu Matsushisa qui lui apprend la rigueur, la rapidité et lui fait découvrir les influences culinaires japonaises et sud-américaines. Après quelques mois en Amérique du Sud, il revient en Italie et ambitionne de travailler en France. Le chef Bernard Fournier le recommande aux équipes du restaurant Gordon Ramsay à Versailles. C’est ainsi que Gabriele démarre à La Véranda (brasserie du Trianon Palace), auprès de Frédéric Larquemin. Le jeune Italien gravit les échelons et est nommé chef du restaurant gastronomique « Gordon Ramsay au Trianon » en 2022.
Une cuisine inventive et raffinée
La cuisine de Gabriele est une délicieuse alchimie entre ses racines italiennes, la technicité asiatique et le savoir-faire à la française. Le chef apprécie d’avoir carte blanche et met un point d’honneur à innover tout en rendant hommage à la tradition. « C’est l’un des grands avantages, je peux m’exprimer et évoluer », se réjouit-il. Il travaille aussi bien avec un vinaigre balsamique d’exception vieilli 100 ans que des produits locaux (chevreuil de la forêt de Compiègne, farines des moulins de Versailles) en les travaillant de A à Z. Il signe une carte à la fois gastronomique, équilibrée et tout en légèreté. Sans sacrifier à la gourmandise, ses plats se veulent digestes. « Je réduis les matières grasses, je joue sur l’acidité et l’amertume pour proposer une cuisine plus légère, centrée sur le produit et sur le goût ».
Sa carte, qu’il renouvelle complètement tous les deux mois, est également faite de surprises et Gabriele aimer jouer avec l’histoire de Versailles, comme avec ce « canard royal » (une volaille particulièrement prisée par la reine Marie-Antoinette). On retrouve son appétence pour le côté ludique de la cuisine avec le « melon jambon » à snacker en salle, par le client, sur une pierrade miniature ! Pour le chef, chaque plat doit raconter une histoire et offrir un beau moment de convivialité.
Ses restaurants
