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Ginko

59800 LILLE
14.5/20
 Table de Chef
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© DR
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10 PHOTOS
Chef Valentina Giacobbe
Cuisine Français | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
48 € à 100 €
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L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Cette façade que nous décrivions discrète dans le centre de Lille ne l'est plus vraiment. Le bouche-à-oreille vantant les mérites de Valentina Giacobbe et Julien Ingaud-Jaubert a rempli les listes d'attente de réservations. Une notoriété grandissante qui arrive au niveau de la qualité de cuisine proposée par ce couple formé chez Gagnaire, Meurin et au Rozó, qui en a profité pour étoffer son équipe et parfaire son accueil et son expérience culinaire. Les menus identiques depuis l'ouverture traduisent un haut niveau d'exigence et savent traverser les saisons avec des sélections d'ingrédients en parfaite harmonie avec les producteurs et fournisseurs locaux de haut rang, le tout dans un grand respect de l'environnement toujours au cœur des réflexions de l'équipe. Ainsi le menu déjeuner à 48 € permet de découvrir cette cuisine élégante et pure, et les menus Harmonie ou sa version végétale à 79 €, ainsi que le menu Ginko à 100 € sont les parfaits programmes pour profiter pleinement de ce voyage gastronomique empreint de saveurs asiatiques et des souvenirs d'enfance de la maîtresse de maison. Les asperges vertes et leur jus à l'estragon ou les gnocchettis aux algues précèdent un cabillaud nacré accompagné de ses petits pois au croquant parfait et d'une indispensable hollandaise à l'ail des ours. La volaille farcie sous la peau se dévoile aux côtés d'un condiment cacahuètes et d'une raviole au céleri avant de laisser place au dessert autour de la fraise avec un biscuit tendre et une crème paresseuse, sorte de pannacotta fouettée. Les calamars aux poireaux et poivre sansho et le kiwi et shiso viennent compléter l'expérience. Les techniques sont maîtrisées, les jus et assaisonnements sont souvent surprenants, les desserts savamment sucrés et les saveurs poussées à leur maximum. La carte des vins amène aussi son lot de belles découvertes.
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PLAN
Adresse 70 Rue de l'Hôpital Militaire
59800 Lille
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Valentina Giacobbe Cheffe
Created with Fabric.js 5.2.4 Valentina Giacobbe Cheffe
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Julien Ingaud-Jaubert Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Julien Ingaud-Jaubert Chef Pâtissier
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