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Ginko

59800 LILLE
13.5/20
 Table de Chef
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© DR
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10 PHOTOS
Chef Valentina Giacobbe
Cuisine Français | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
40€ à 89€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef C'est derrière une façade simple et discrète en centre-ville que Valentina Giacobbe et Julien Ingaud-Jaubert ont débuté leur aventure. Après leur rencontre chez Gagnaire, leur parcours au Rozó, chez Meurin ou au Clarance a forgé leur identité bien ancrée sur un socle de technique maîtrisée. La justesse des saveurs, les dosages précis des jus accompagnateurs comme cette eau de concombre perlée avec une huile verte autour du maigre à cru en entrée ou la crème aux anchois puissante et originale qui accompagne le cabillaud à la cuisson parfaite font de chaque assiette un voyage intéressant entre Nord et Asie. Le végétal tient un rôle essentiel dans l'univers gastronomique du couple et un menu végétarien vient compléter l'offre avec concombre et feuille de figuier, gnochetti aux algues, ragout de pois cassés. Le menu Harmonie à 69 € ou le menu Ginko à 89 € donnent toutes les clés, sur des produits saisonniers et locaux, à l'instar de la lotte aux haricots et aux algues ou les langoustines aux poivrons et combawa, et les pigeons de Steenvoord ou le filet de cochon rôti et ses tomates farcies au quinoa et câpres. Cave déjà bien fournie en toutes régions.
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Plan
Adresse 70 Rue de l'Hôpital Militaire
59800 Lille
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Mardi Midi Soir
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Valentina Giacobbe Cheffe
Created with Fabric.js 5.2.4 Valentina Giacobbe Cheffe
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Julien Ingaud-Jaubert Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Julien Ingaud-Jaubert Chef Pâtissier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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