Valentina GIACOBBE
Cheffe : 1 restaurant À Lille, la cheffe Valentina Giacobbe dirige Ginko (2 toques), une table gastronomique qu’elle partage avec Julien Ingaud-Jaubert, où cuisine et pâtisserie dialoguent dans une parfaite harmonie.
Née en 1992, Valentina Giacobbe a toujours aimé la cuisine, sans vraiment l’envisager comme un métier. “Je n’ai pas grandi dans un univers de restauration professionnelle, mais c’était une passion partagée dans ma famille”, se souvient-elle. Une fois le baccalauréat en poche, elle s’oriente vers des études en sciences politiques, sans grande conviction. “Je n’ai pas accroché. J’ai toujours été attirée par les métiers manuels, les arts plastiques.”
À la fin de son cursus, elle décide de se reconvertir. La cuisine s’impose comme une évidence, “un compromis entre le manuel et l’intellectuel”. En 2015, elle décroche un CAP en un an et entre rapidement dans le monde professionnel. Son alternance se déroule chez Pierre Gagnaire (5 toques), où elle rencontre Julien Ingaud-Jaubert, son futur compagnon de vie et de travail. Elle enchaîne ensuite avec une expérience chez Christophe Saintagne, au Papillon.
De Paris à Lille
Le couple quitte Paris pour Lille en 2017. Valentina rejoint alors l’aventure de l’ouverture du restaurant Rozo (3 toques) aux côtés de Diego Delbecq. Très vite, l’envie d’indépendance s’impose. “Au départ, je n’avais pas de projet entrepreneurial. Mais au fil du temps, j’ai ressenti le besoin d’être stimulée sur de nombreux sujets, ce qu’offre le fait d’être à son compte.”
Avec Julien, ils imaginent leur propre maison. Le Covid retarde l’échéance, mais leur permet d’affiner leur projet. “Les conseils qu’on recevait étaient souvent de revoir nos ambitions à la baisse. Mais finalement, on a choisi d’y aller à fond, de ne pas avoir de regrets.”
Ginko, une identité à deux voix
En 2023, ils ouvrent Ginko (2 toques) à Lille, un restaurant gastronomique qui reçoit rapidement deux toques. Le projet repose sur une dynamique de complémentarité : Julien, pâtissier de formation, ne se cantonne pas à son domaine, et Valentina elle-même s’implique aussi en pâtisserie. “On aime savoir un peu tout faire. On veut créer un fil conducteur entre la cuisine et la pâtisserie, réfléchir les deux de la même façon, pour que l’identité de la maison reste cohérente et homogène.” Une belle polyvalence qui lui vaut, en 2025, le Trophée Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour des Hauts-de-France.
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