Cibo

Rating: 14
Author: Gault&Millau

21000 DIJON

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

4 PHOTOS

Chef: Angelo Ferrigno
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Moderne
Truc en +: Accès handicapés
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

80 à 160

L'avis de Gault&Millau 2026

Angelo Ferrigno fait évoluer sa maison, avec la création d'une boulangerie et un nouvel agencement, dans le sens du naturel et du bien-être, bois et ton doux, dans une ambiance de ferme moderne. En même temps, il soigne la marche de l'entreprise avec trois jours de repos hebdomadaires, et insiste encore davantage sur la mise en scène et la narration, pour une clientèle adaptée, demandeuse et conquise par ces récits sur les produits locaux et ceux qui les fournissent. La cuisine va aussi dans le sens de la simplicité, toujours à l'aveugle, soit quatre ou cinq plats répétés au fil des semaines évoluant au fil de la saison, et ponctuée des prédilections du chef (la torréfaction, la fermentation, le " soja bourguignon " qu'on retrouve pour trois plats sur quatre), avec le champignon de culture en vedette, la grosse asperge très peu cuite et croquante, le végétal en lumière avant un beau plat de pigeon au barbecue, cuisse confite et blette farcie d'abats et un plaisant dessert de cuisinier sur le pain, le sarrasin, la cazette. Belle implication de l'équipe, carte des vins un peu inutile, puisque vous ignorez ce que vous mangerez, les convives, dans leur acceptation d'être pris en mains du début à la fin, cédant généralement à l'offre d'accords, soutenue par une jeune sommelière engagée.