Antoine GARRET
Directeur de salle : 2 restaurants Sommelier : 2 restaurants Attiré très jeune par le service en salle, Antoine Garret s’épanouit chez Cibo et au sein de Cave, les deux adresses d’Angelo Ferrigno.
« Je suis né à Dijon, j’ai grandi au sein d’une famille bourguignonne et j’ai tout de suite baigné dans ce monde du vin si présent dans notre région. ». L’orientation scolaire d’Antoine Garret, le sommelier de Cibo et de Cave, l’annexe ouverte en 2024 en face du restaurant, n’a donc jamais été une interrogation au sein de la famille. Le jeune homme entre à l’école hôtelière à Dijon et, très rapidement, sait qu’il va se tourner vers les métiers de la salle « à la fois pour le contact client, mais aussi pour la prestance et l’élégance du métier » précise-t-il. Une fois sa mention complémentaire en sommellerie en poche, Antoine travaille quelques mois au sein d’un domaine viticole (« pour acquérir notamment une expérience en vinification ») avant d’entrer à l’Abbaye de la Bussière pour une saison de six mois où il va rapidement prendre du galon en l’absence prolongée du chef sommelier.
À la Maison des Cariatides, une rencontre déterminante
« En 2014, j’entre à la Maison des Cariatides, du chef Thomas Collomb. J’ai le poste de chef de rang et c’est dans cet établissement que je vais rencontrer Angelo Ferrigno. Une rencontre évidemment décisive dans mon parcours ». Le jeune homme passe plusieurs années au sein du restaurant tout en murissant le projet d’une création de restaurant avec son ami cuisinier. « Nous avons finalement ouvert Cibo en juin 2020, en pleine période COVID. Cette période troublée m’a permis de peaufiner ma carte des vins avec, comme principale contrainte, de ne s’approvisionner que dans un rayon de 200 km autour de Dijon. »
Cave en liberté
Avec l’ouverture de Cave, juste en face de Cibo, en 2024, Antoine Garret s’est affranchi de toute contrainte géographique. « Chez Cave, nous proposons une carte des vins plus accessible que chez Cibo, et je m’intéresse à tous les vignobles, y compris à ceux situés en dehors de l’Hexagone. C’est tout aussi intéressant et très ludique et la clientèle adhère à notre concept, entre street food, bar à vins et plats plus travaillés, sur les poissons notamment ».
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