Auberge Ostape

64780 BIDARRAY
16/20
 Table Remarquable
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© S.Arnould
© S.Arnould
11 PHOTOS
Chef
John Argaud
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
59 € à 158 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Cette auberge en pleine nature et au cadre enchanteur, initiée par Alain Ducasse il y a vingt ans, retrouve aujourd'hui son niveau le plus élevé. Grâce à son chef John Argaud, passé chez Ibarboure qui montre finesse et précision en jouant avec une grande habileté sur les saveurs et les textures : tourteau au naturel, shiso vert, mucilage de carottes fanes, une composition très esthétique qui préserve le goût originel du crustacé, les tendres kokotxas avec un jus de merlu à l'espagnole, relevé au vinaigre de bonite, huile de ciboulette-citron ou encore le dos de morue cuit à la nacre, artichauts, bouillon de camus façon dashi et criste-marine. À découvrir absolument le "souvenir d'enfance lactée" ou l'art de faire du lait de brebis une gourmandise totale. Vaste carte des vins de 400 références.
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PLAN

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 1135 Xahatoeneko bidea
64780 Bidarray
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Les peoples
  • John Argaud
    John Argaud Chef
    John Argaud John Argaud Chef
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Damien Albert Chef Pâtissier
    Created with Fabric.js 5.2.4 Damien Albert Chef Pâtissier
  • Elisa Combrouze
    Elisa Combrouze Cheffe Sommelière
    Elisa Combrouze Elisa Combrouze Cheffe Sommelière