Elisa COMBROUZE

Cheffe Sommelière : 1 restaurant Si elle s’est d’abord orientée vers la cuisine, Élisa Combrouze s’est rapidement prise de passion pour le vin et la sommellerie et s’épanouit pleinement à l’Auberge Ostapé.

Présentation

Si notre lauréate du trophée Sommelière 2024 pour la région Nouvelle-Aquitaine n’a pas grandi dans une famille de restaurateurs, elle se souvient que, petite, on aimait recevoir et bien manger chez ses parents. D’ailleurs, à l’adolescence, Élisa Combrouze va se tourner naturellement vers le lycée hôtelier au moment de décider de son orientation : « Je suivais la filière Cuisine à l’origine. Mais je me suis sentie rapidement plus à l’aise en salle, avec une véritable appétence pour le vin et le travail de sommelière. J’ai travaillé en alternance pendant deux ans chez Jean Coussau, au Relais de la Poste à Magescq, ce qui m’a confortée dans mon choix d’orientation. Une très belle expérience ».

De belles expériences parisiennes dans le groupe Ducasse

Après quelques saisons fructueuses à l’Hostellerie de Levernois ou au Saint-James, à Bouliac, la jeune femme postule « un peu au hasard », dans le groupe Ducasse. On lui propose un poste de sommelière aux Lyonnais, à Paris, puis chez Benoit. « Bien sûr, il fallait faire valider nos choix par le groupe mais nous avions une certaine liberté sur nos achats. »

Fascinée par la personnalité et le travail d’Emmanuel Renaut, Elisa rejoint Flocons de Sel, à Megève, en 2019. « Je souhaitais être au plus près du chef, de sa cuisine. C’est quelqu’un qui partage énormément son savoir avec ses équipes, qui nous emmène à la découverte des produits, des vignerons. Une formidable aventure, qui a duré près de trois ans ».

À l’Auberge Ostapé, un premier poste de cheffe sommelière

Après quelques mois passés en Norvège avec son compagnon Florent Valez, cuisinier, Élisa Combrouze se voit proposer le poste de cheffe sommelière à l’Auberge Ostapé, où vient d’arriver le chef John Argaud. « Florent avait travaillé avec lui à Paris et c’était une bonne opportunité de rejoindre en couple cette très belle maison. Je gère environ 450 références, avec une forte orientation Sud-Ouest bien évidemment. »