Plaza Athénée

75008 PARIS
16.5/20
 Table Remarquable
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Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Service voiturier
Style
Elégant | Romantique

L'avis de Gault&Millau

16.5/20
Table Remarquable Ça, c'est Plaza ! Du chic, du luxe, de l'exclusif. Pas tant que cela de tralala, de fioritures et de mignardise, mais plutôt de l'horlogerie suisse, de la mécanique de précision. Au point que les équipes en place, comme la marque elle-même, apparaissent plus forte que le nom sur l'affiche. C'est aussi le talent de Denis Courtiade, directeur du restaurant, 25 ans de Plaza, de fédérer, de transmettre les bonnes valeurs, de vérifier et valider les codes de la grande école. Dans cette salle somptueuse comme la nef d'une cathédrale, tout doit être palace et la cérémonie est en tout point réussie. Les mises en bouche, pointues, enjôleuses comme cette merveille en rouge et vert, pois chiche groseille yaourt, annoncent le gros potentiel de la cuisine du chef Anthony di Prospero, qui a passé dix ans au George V, avec Christian Le Squer, puis Alan Taudon à l'Orangerie. Suivent une big entrée de palace, la brioche Marie-Antoinette - petit clin d'œil à Versailles - farcie d'oursin et surmontée d'un volumineux dôme de caviar Casparian, des langoustines grosses, finition en salle par un bouillon et une marinade citron, mayonnaise coraillée et une raviole servie à part avec son émulsion coraillée. La beauté et la technicité des assiettes est redevenue une constante absolue, comme le prouve le bar haricots verts sur une puissante et brillante sauce au gevrey-chambertin, et quand le pâtissier, Kévin Temème, prend le relais pour le " Grand dessert ", c'est encore pour éblouir avec des créations remarquables sur la rhubarbe, l'abricot cire d'abeille pollen, sur la fraise dans une interprétation régressive de la tarte aux fraises ou encore le chocolat Chambord au confit de framboise. Autant le dire, les quatre toques étaient bien là dernièrement, et largement, avec cette équipe de feu, mais par prudence, nous attendrons la confirmation dans les prochains mois pour restituer ce qui doit être la norme ici. Cave précise et étendue, ciblant les meilleurs millésimes des grandes maisons, forgée par l'infatigable Laurent Roucayrol et commentée avec talent et maîtrise par un jeune sommelier dont nous reparlerons, Enzo Ferrantin.
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PLAN

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Adresse 25 Avenue Montaigne
75008 Paris
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    Elisabeth Hot Chef Pâtissier
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    Angelo Musa Chef Pâtissier
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  • Denis Courtiade
    Denis Courtiade Directeur de salle
    Denis Courtiade Denis Courtiade Directeur de salle
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    Laurent Roucayrol Chef Sommelier
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    Enzo Ferrantin Sommelier
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