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Au Crocodile

67000 STRASBOURG
15/20
 Remarkable Restaurant
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BOOK
© Au Crocodile
© Au Crocodile
© Au Crocodile
6 PHOTOS
Chef Romain Brillat
Cooking Cuisine d'auteur | French | healthy
Services Pets allowed
Price Indicative price per person (excl. drinks)
112 € to 172 €
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Gault&Millau's review
15/20
Remarkable Restaurant Cette table est une gloire et une fierté alsaciennes. Et pour le chef Romain Brillat, qui porte la cuisine depuis cinq ans, un honneur et une responsabilité. D'ailleurs, si un salon à privatiser, la Table Emil Jung, rend hommage à celui qui en fit un phare gastronomique, le Crocodile est bien redevenu un rendez-vous marquant qui a retrouvé sa sérénité, grâce à ce jeune chef brillant passé chez Goujon. Il en a gardé la rigueur technique et l'envie de construire sa propre histoire en gardant l'essentiel, faire plaisir à ses convives. Devant l'immense tableau d'une scène villageoise par Adolphe Grison, les convives ont le droit de se réjouir. Pas de menus imposés, mais une vraie et courte carte qui permet de naviguer à son gré, et des menus dégustation qui peuvent ne pas rester trop cachés si vous insistez. Et le démarrage est tonitruant : quelques bouchées évoquant la région et une remarquable pré-entrée, coulis de roquette scamorza sumac tout en finesse végétale, avant le très beau travail sur un tartare de chevreuil très bien préparé et assaisonné, avec la quetsche fermentée, le jaune d'œuf confit au miso, la noisette pour le croquant. C'est à la fois construit et chic, avec une râpée de truffe d'été en compliment final. La courgette fleur farcie de brochet, avec les écrevisses et une sauce façon Nantua un peu salée, appartient davantage au registre bourgeois, comme le veau, très bien cuit, avec une morille un brin fade, mais fourrée façon caillette et flanquée d'un bon jus réduit crémé au léger parfum oxydatif du vin O2 du domaine Otter. L'omble chevalier bénéficie d'une présentation en salle plaisante, cuit sur des braises de sakura, marié au navet en purée et émulsion, et l'on salue aussi l'excellent travail du chef pâtissier (un joli dessert chocolat cardamome tout en sobriété et justesse de goût). Un peu de manières superflues dans la salle, qui vont parfois jusqu'à l'obséquieux, mais la jeune équipe, menée par Louise-Anne Ruhlmann, garde globalement spontanéité et naturel. La cave, à la riche réputation, est large et classique, semblant empiler les étiquettes sans affirmer de vraie personnalité, mais se trouve fort bien pourvue sur les grands crus alsaciens.
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MAP
Address 10 Rue De l'Outre
67000 Strasbourg
NAVIGATE TO
Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
Romain Brillat
Romain Brillat Chef
Romain Brillat Romain Brillat Chef
Victor Courtier
Victor Courtier Pastry Chef
Victor Courtier Victor Courtier Pastry Chef
Louise-Anne Ruhlmann
Louise-Anne Ruhlmann Chef de service
Louise-Anne Ruhlmann Louise-Anne Ruhlmann Chef de service
Raphael Lozano
Raphael Lozano Head sommelier
Raphael Lozano Raphael Lozano Head sommelier
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