Romain BRILLAT

Chef : 1 restaurant

Présentation

C’est un stage au Château de Maulmont ((Puy-de-Dôme), auprès de Stéphane Roesch, qui a convaincu Romain Brillat de devenir cuisinier. « Ça a été la révélation », dit-il. Après un bac technologique et un brevet professionnel en alternance au château, il intègre les cuisines de Laurent Bouvier au Puy d’Or, près de Lyon. « Le chef était du matin au soir dans ses cuisines. Il m’a montré une autre facette du métier. » Quatre ans après son arrivée, il en sort sous-chef pour rejoindre David Mollicone à la Villa Augusta, à Saint-Paul-Trois-Châteaux (Drôme).

En 2009, il décroche un poste de chef de partie à La Mère Brazier, à Lyon, sous les ordres de Mathieu Viannay. « Je m’étais imaginé qu’à ce niveau ça allait être dur. Et en effet, c’était rigoureux et compliqué, mais à côté de ça j’ai rencontré des gens formidables, aussi bien en salle qu’en cuisine. » En 2012, après avoir fait l’ouverture d’un restaurant milanais, Romain Brillat devient sous-chef de Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse (Aude). « Ça a été huit années exceptionnelles. »

Depuis 2020, Romain Brillat est le chef de l’emblématique restaurant strasbourgeois Au Crocodile. « Je suis arrivé par le fruit du hasard. Avec ma compagne, on souhaitait ouvrir notre restaurant, mais j’ai rencontré Cédric Moulot, l’ancien propriétaire, et j’ai appris qu’il y avait une place à prendre, je l’ai appelé et ça s’est fait », se réjouit-il. Gault&Millau lui décerne 2 toques dès la première saison, puis 3 toques l’année suivante.

I. B.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Aix-les-Bains

2004 Commis, chef de partie, puis second de Laurent Bouvier au Puy d’Or, à Limonest

2008 Chef de partie à la Villa Augusta, à Saint-Paul-Trois-Châteaux, aux côtés de David Mollicone

2009 Chef de partie, puis second de Mathieu Viannay, à La Mère Brazier, à Lyon

2012 Second de Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse

2020 Chef du Crocodile, à Strasbourg