Amicis

Rating: 16
Author: Gault&Millau

33000 BORDEAUX

16/20
Table Remarquable

12 PHOTOS

Chef: Alexandre Baumard
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Style: Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

32 à 115

L'avis de Gault&Millau 2026

C'est peut-être cela le gastro de demain. Une super carte des vins créée par le chef, son sommelier, et l'ami caviste d'à côté qui partage ses belles allocations ; une cuisine d'émotion soutenue par une technique solide et des produits impeccables, sans jamais être obséquieuse ni trop démonstrative de ses talents ; et une atmosphère légère, élégante et chaleureuse, portée par le chef qui s'occupe de chacun avec patience et implication. Alexandre Baumard, libéré des contraintes de palace et de groupe, travaille pour ses clients et amis, et selon son envie. Tout est fait sincèrement, avec un cœur de professionnel, pour le plaisir du client, et cela fonctionne furieusement bien. Langoustine radis sabayon citron noir : une langoustine hyper fraîche, tendre, pas trop cuite, plein goût de mer, que la purée de hareng souligne délicatement, avec la pince à tremper dans l'irrésistible mayo siphon. Le bar endives velours de cresson : poisson confit sans être dénaturé, soja juste pour pousser les curseurs, et faire un subtil trait d'union avec le cresson, la tatin d'endives est parfaite, fondante, avec une légère amertume, peu sucrée mais équilibrée ; tout est lié sans étouffer le goût de chacun, c'est un exploit de justesse à tous les niveaux. On enchaîne avec le saint-pierre asperges vertes et marinière de coquillages : un poisson rôti sur algues, bien poivré avec une sauce « apprise chez Bocuse il y a une quinzaine d'années et un peu allégée », confie le chef. Puis, les merveilleuses morilles hors carte, un plaisir rare avec une crème volaille et morilles complètement addictive, avant le chocolat vanille brûlée mucilage, qui met en scène finale le chef pâtissier associé. Service attentif et respectueux, plein de sollicitude pour un moment rare qui donne simplement envie de dire merci.