International
Damien AMILIEN
Chef Pâtissier : 1 restaurant
Pour Damien Amilien, la cuisine et la pâtisserie s'imposent naturellement au moment de l’adolescence : «C’est arrivé comme ça.» En 2002, il se forme en cuisine, mais comme il le raconte, «je me rends compte que je n’aime pas vraiment ça». Il décide alors de se tourner vers la pâtisserie, et de suivre une année de mention complémentaire au lycée hôtelier de Nice. L’aventure peut commencer.
En 2007, il rejoint l’équipe de La Pyramide, hôtel Relais & Châteaux à Vienne. Au sein de l’équipe de Patrick Henriroux, il est commis, puis chef de partie pâtisserie au bout d’un an. En 2010, porté par l’envie de revoir la Côte d’Azur, Damien Amilien rejoint la Bastide Bruno Oger au Cannet. En 2014, il arrive au Logis de la Cadène, à Saint-Émilion. Il passe chef pâtissier un an plus tard.
C’est en 2020 que Damien Amilien intègre Le Gabriel, à Bordeaux. Chef pâtissier des deux établissements (L’Observatoire et le 1544), il déploie une pâtisserie dont les deux piliers principaux sont, et resteront, «la rigueur et le goût». Gault&Millau lui remet le trophée Pâtissier Nouvelle-Aquitaine en 2023.
T. L.
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