Adrien sur le salé, Manon pour le sucré, font de très bons ambassadeurs d'une cuisine basque évoluée. De ses nombreux voyages, Adrien revient avec l'envie de bousculer certains codes, comme sur la truite de Navarre à l'algue nori ou les asperges à l'orange sanguine, dans des associations pensées et maîtrisées. Pour autant, la tradition n'est pas dénaturée et l'on se régale autour du cochon Kintoa et ses gnocchis ricotta et épinards, travaillé avec franchise. Manon clôture bien la carte par des desserts tout en gourmandise, notamment autour du chocolat.
