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Gault&Millau
Contact
37-39 rue Boissière
75016 Paris
France
Appeler : 01 41 40 99 80
Incontournable en Bretagne, la table de Lionel Hénaff s’est imposée par ses créations culinaires autour des produits locaux et de la mer. Le chef a très tôt été sensibilisé aux bons produits bretons qu’il a découvert sur le marché Sainte-Thérèse, à Rennes. Il fait son apprentissage dans la région. « Je rêvais de travailler dans une grande maison, avec Michel Bras ou Marc Veyrat, mais ça ne s’est pas fait… »
Puis il rencontre son épouse, Frédérique. En 1996, le couple part pour l’Irlande, près de Galway. Lionel Hénaff décroche son premier poste de chef dans un établissement dirigé par un breton, le Ty Armor. Il apprend à aimer et à cuisiner les produits de la mer. En 1999, il s’associe avec ses beaux-parents, à la Roseraie de Bel-Air, à Pluguffan. Très vite, les récompenses tombent. « Coup de cœur Gault&Millau, qui attribue la note de 16/20 à une recette de pigeonneau aux herbes sauvages, millet, orange et genièvre », se souvient le chef. Le restaurant décroche 3 toques dès 2003.
En 2014, le couple Hénaff se lance et ouvre son propre établissement, Allium, dans la périphérie de Quimper. La reconnaissance de la profession est unanime : les 3 toques arrivent d’emblée, puis Lionel décroche le Gault&Millau d’Or Grand Ouest 2018. « Je poursuis mon travail pour faire évoluer ma cuisine, très végétale, marquée par les saisons. J’utilise beaucoup de produits issus de la cueillette et cultive des fleurs comestibles. » Affaire à suivre…
F.H.
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