Théodore PETER
Directeur de salle : 1 restaurant À 26 ans, le directeur de salle des Acolytes à Sélestat signe un retour aux sources, après un parcours forgé dans les plus belles maisons d’Alsace et d’ailleurs.
Si le jeune Théodore ne grandit pas dans un restaurant, le goût des bons produits fait partie de son héritage familial : “Mon grand-père était cuisinier, mon père garde-forestier et on avait un potager dans le jardin, j’ai grandi au milieu de tout ça”. Après un bac hôtelier à Illkirch, Théodore Peter découvre le service dans des institutions alsaciennes : Au Crocodile (3 toques) à Strasbourg, puis à l’Auberge de l’Ill (5 toques) à Illhaeusern.
En 2017, il quitte son Alsace natale pour l’Île de Beauté. Il rejoint Les Jardins de la Paresse à Porto-Vecchio pendant une saison : “J’ai beaucoup aimé travailler en Corse, mais quand la saison s’est finie, sans même y réfléchir, je suis retourné en Alsace”.
Sept ans à l’Auberge de l’Ill
Âgé de 19 ans, Théodore ne pense pas encore au prochain établissement qu’un CDI lui est déjà proposé par la patronne de l’Auberge de l’Ill. Il rejoint alors l’équipe de Marc Haeberlin, un rêve d’enfant se réalise : “Quand j’étais petit, on allait manger dans le restaurant d’en face avec mon grand-père, et il me montrait l’Auberge en me disant que là-bas c’était la classe”. Entré comme commis, Théodore devient chef de rang à seulement 22 ans. « C’est une maison où l’on apprend tout : flambages, service au guéridon, sens du détail… » Mais au-delà de la rigueur, il retient surtout « l’esprit de famille et la bienveillance » de cette auberge alsacienne mythique dans laquelle il reste sept ans.
Cap au sud, et retour à Sélestat
Désireux d’élargir son horizon, Théodore part pour une saison d’hiver au Four Seasons Megève (3 toques), où il se perfectionne au bar, avant de rejoindre La Table des Frères Ibarboure (4 toques) à Bidart. Au Pays Basque, il apprécie les produits, le jardin d’agrumes du restaurant, et est très proche du maître d’hôtel auprès duquel il se prépare au métier.
En 2025, Théodore retourne à Sélestat sans projet défini : “C’était un alignement de planètes assez fou. Je venais de revenir chez moi et j’apprends que Lucas Hangelle prépare l’ouverture d’un restaurant à Sélestat”. Théodore est choisi comme maître d’hôtel pour l’ouverture en août 2025. Première ouverture de restaurant, premier poste de maître d’hôtel, un saut dans l’inconnu qu’il aborde avec enthousiasme. « Le moment que je préfère, c’est l’arrivée des clients : il n’y a pas de technique, juste un sourire, une sincérité. C’est ça, l’hospitalité. » Aujourd’hui, à la tête de la salle des Acolytes, Théodore Peter espère inscrire la maison « sur la carte gastronomique de France ».
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