Table d'Hôte - Lucie & Thomas Collomb

21220 GEVREY-CHAMBERTIN

15/20
Table Remarquable

4 PHOTOS

Chef Thomas Collomb

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Hébergement | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

62€ à 102€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Le chef est là ? "Oui, oui, il est au bistrot... ". Il faut alors traduire : non, Thomas Collomb n'est pas en train de jouer aux dominos devant un Ricard au bar-tabac du coin, il est au contraire un patron passionné et consciencieux qui s'occupe aussi bien de l'excellent Bistrot Lucien, dans le même bâtiment, que de sa Table d'Hôtes gastronomique dans cette belle salle à l'étage voûté sous charpente apparente, aux murs bruts de brique et ciment, dans une élégance rustique très épurée. La cuisine de ce chef charismatique qui a beaucoup fait pour la gastronomie dijonnaise (La Maison des Cariatides à ses débuts, la transmission à Angelo Ferrigno, et enfin la reprise de cette institution pour faire revivre une grande histoire) est toujours aussi malicieusement gourmande, enracinée et personnelle. Avec de réelles fulgurances, comme ce mariage inattendu asperge rhubarbe, soutenu par la tagète, une entrée qui semble modeste et qui, par sa finesse, sa texture fondante et le mariage légèrement sucré salé, comme une terre fruitée, vous emporte dans l'allégresse. La truite de Crisenon, épinards et gel navet fermenté est plus convenue et bien agréable, avant un pigeon d'école, exactement tel qu'on l'aime, coffre rôti, cuisse confite, jus de pigeon avec une pointe de purée d'ail, tartine d'abats et impeccable purée de pomme de terre, à la fois lisse et consistante. On termine avec un léger dessert livèche fraise une séquence techniquement très propre et d'un tarif très avenant (62 € au déjeuner, 102 € au dîner). Cave très fortement bourguignonne, qui compile tous les grands noms, les modernes et les anciens, et offre surtout un très vaste éventail tarifaire, offrant du plaisir dès 30-40 € avec des génériques bien choisis par Bastien, un jeune sommelier éloquent et érudit.

Plan