Restaurant Frédéric Doucet

71120 CHAROLLES

16.5/20
Table Remarquable

15 PHOTOS

Chef Frédéric Doucet

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

65€ à 165€

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Cette maison de famille devient chaque année un peu plus l’une de ces grandes étapes de Bourgogne comme il y en eut tant il y a un demi-siècle. Frédéric Doucet l’a fait entrer dans son époque avec une énergie et un engagement qui l’honorent. Axant la démarche sur du local et de la provenance contrôlée, il produit au potager, en permaculture, certains de ses légumes, fait appel à un éleveur de charolais distant de 5 km et offre de vrais plats de saison sans se priver de certains indispensables, comme le homard de Bretagne. Du temps du papa, on venait se taper une entrecôte bien épaisse et bien cuite. Aujourd’hui, le chef continue à mettre le bœuf à l’honneur, en réinventant les préparations, certaines dans une jolie mise en scène (le fumage au guéridon en amuse-bouche avec la glace à la moutarde Fallot, le tendron, en bouillon et en chips, céleri et capucine). Après la truite de Crisenon confite avec un agréable parfum de verveine (feuilles, émulsion), le sandre, comme un gâteau légèrement croûté, s’accompagne d’un ravissant bouillon pistils de crocus et d’une émulsion ail noir. On revient suivre le bœuf avec une très belle assiette où l’on rassemble dans un jus de bœuf bien concentré les plantes de son alimentation, entre autres, la moelle et une délicieuse purée mousseline en satellites. Il convient de mentionner le magnifique chariot de fromages, principalement de la région, Franche-Comté incluse, et un dessert bien fignolé sur le thème de l’anis de Flavigny. Salle très bien menée par une équipe soudée, où les cadres permettent aux plus jeunes de s’exprimer. Grande cave classique, très vaste sur la Bourgogne, aux très grosses signatures (D’Auvenay, domaine de la Romanée-Conti, Coche-Dury…) et aux propriétaires consacrés (Bertagna, Arlaud…). Si l’offre au verre est maigrichonne, le choix en demi-bouteille est fort étendu et constitue la meilleure idée si vous envisagez deux ou trois verres pour le repas.

Plan

Adresse 2 Avenue de la Libération
71120 Charolles

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Frédéric Doucet Chef

Théo Kerhoas Chef de rang

Jean Dumontet Sommelier

Menu A la carte

Formules Incursion Charolaise - Déjeuner 65 € Dans les pas du bœuf charolais - 4 services 130 € Dans les pas du bœuf charolais - 5 services 145 € Immersion Bourguignonne - 5 services 165 €