Restaurant Ébullition

34000 MONTPELLIER

15/20
Table Remarquable

9 PHOTOS

Chef Boris Caillol

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français

Truc en + Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

63€ à 104€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Humilité et travail, deux mots qui ont du sens chez Boris et Coralie. En quatre ans, ils ont créé un des plus intéressants repaires gastronomiques de la ville, avec la même modestie, le même naturel. Le moment est rare (et difficile à décrocher par la réservation, même quelques semaines à l'avance) et le succès vient couronner tous ces efforts, pour une cuisine sans fausse note dans un tourbillon de saveurs : saint-jacques poêlées, moelle de bœuf, purée de poire et salade d'herbes, maquereau frit en pâte à beignet, carmine acidulée, purée de cacahuète et gel citron vanille, une belle invention automnale dans une approche discrètement sucrée, marcassin en filet rôti, céleri rave et jus de marcassin au genièvre, cannelloni de sanglier, la clémentine en pré-dessert et la pomme en deux variétés et un montage façon origami. Belle carte des vins, l'accent sur la région mais de nombreuses visites sur les autres vignobles, service bien organisé par Coralie et son équipe.

Plan

Adresse 10 Rue du Pila Saint-Gély
34000 Montpellier

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Boris Caillol Chef

Coralie Semery Propriétaire

Menu A la carte

Entrée Le Foie de Veau Pané au pain d'épices, gel orange et jus de bœuf à l'orange 25 € Le Salsifi En purée caramélisée et en croquant, grué de cacao, bouillon d'oignons au kombucha de cacao 24 €

Plat principal Les Saint Jacques Poêlées, moelle de bœuf, purée de poires et salade d'herbes 39 € Le Marcassin En filet rôti, céleri rave, jus de marcassin au genièvre et cannelloni de sanglier 40 €

Dessert Le Chocolat Au lait en ganache à la fève de Tonka et en sorbet "Java", mousse "Equateur", caramel soufflé et craquant de chocolat "Trinité 19 € La Pomme Cuite, crue et en gel, caramel à la cannelle, crème fraîche, gaufrettes et sorbet pomme tatin 19 €

Formules Menu Effervescence 63 € Menu Bouillonnement en 5 étapes 83 € Menu Emotion en 7 étapes 104 €