Restaurant Ébullition

34000 MONTPELLIER

15/20
Table Remarquable

9 PHOTOS

Chef Boris Caillol

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français

Truc en + Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

64€ à 109€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable La troisième toque va bien à ce tandem gagnant à qui tout sourit depuis que Gault&Millau les a découverts, accompagnés et promus désormais à trois toques. Le quartier, quoiqu'animé, est un brin excentré, mais tous les gastronomes ont compris que l'ébullition avait lieu là-bas, chez Coralie Sémery et Boris Caillol, qui pratiquent l'excellence moderne et complémentaire. La maîtresse sa maison anime la salle comme le chef joue du piano, avec modernité et engagement, avec le riz noir de Camargue comme un ragoût à la bisque de langoustines farce de calamars langoustine et calamars sautés pour une entrée de caractère, à la saveur puissante, le saint-pierre de Méditerranée poché à l'huile d'olive sauce champagne, la pintade fermière avec sa cuisse en mousseline truffée tartelette à la cèbe de Lézignan sauce truffe et jus de pintade. Un beau dessert autour du chocolat Bonnat glace cacahuète, un grand menu Dégustation très attractif. Cave bien orientée, riche de découvertes en toutes régions, proposition d'accords bien trouvées.

Plan

Adresse 10 Rue du Pila Saint-Gély
34000 Montpellier

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Boris Caillol Chef

Coralie Semery Propriétaire

Menu A la carte

Entrée Le Foie de Veau Pané au pain d'épices, gel orange et jus de bœuf à l'orange 25 € Le Salsifi En purée caramélisée et en croquant, grué de cacao, bouillon d'oignons au kombucha de cacao 24 €

Plat principal Les Saint Jacques Poêlées, moelle de bœuf, purée de poires et salade d'herbes 39 € Le Marcassin En filet rôti, céleri rave, jus de marcassin au genièvre et cannelloni de sanglier 40 €

Dessert Le Chocolat Au lait en ganache à la fève de Tonka et en sorbet "Java", mousse "Equateur", caramel soufflé et craquant de chocolat "Trinité 19 € La Pomme Cuite, crue et en gel, caramel à la cannelle, crème fraîche, gaufrettes et sorbet pomme tatin 19 €

Formules Menu Effervescence 64 € Menu Bouillonnement en 5 étapes 86 € Menu Emotion en 7 étapes 109 €