Coralie SEMERY

Propriétaire : 1 restaurant Très tôt attirée par le service en salle, Coralie Semery anime avec brio le Restaurant Ébullition, à Montpellier. Des qualités qui lui valent d’être couronnée du trophée Accueil Occitanie 2024.

Présentation

Née d’une mère employée à la Poste de Barbézieux et d’un père agriculteur, Coralie Semery n’était pas passionnée par l’école. «Je n’étais pas une excellente élève, c’est vrai, confesse-t-elle. Mais j’étais déterminée à apprendre un métier. J’ai participé à plusieurs portes ouvertes, et les métiers de la salle m’ont immédiatement attirée. La rigueur, l’encadrement, cela me convenait tout à fait.»

Une première expérience fondatrice auprès de Magali Sulpice, à Val-Thorens

Elle qui se décrit comme timide se métamorphose une fois au contact des clients. «C’est assez inexplicable, j’ai toujours été très à l’aise en salle, dès mon plus jeune âge. J’adore ça.» Après quelques courtes expériences, Coralie Semery entre chez Jean Sulpice comme cheffe de rang, à tout juste 22 ans, sous la direction de Magali Sulpice. La jeune femme passe ensuite quelques saisons au sein du Casadelmar, à Porto-Vecchio («la plus belle terrasse de France»), avant de revenir chez Jean Sulpice pendant quatre ans. C’est là qu’elle fait la connaissance de Boris Caillol, son futur compagnon.

Ébullition, une maison en constante progression

«C’est lors de notre passage auprès de Matthieu Dupuis Baumal, alors au Domaine de Manville, que nous avons mûri notre projet, se remémore Coralie. Pour un apport financier plus conséquent, nous sommes d’abord partis travailler en Suisse et en Norvège avant d’ouvrir le Restaurant Ébullition en 2019.» Une petite toque Gault&Millau pour commencer, puis deux, avant la troisième qui est arrivée en 2024, comme une récompense logique dans un plan d’évolution qui semble clair entre les deux associés. «Aujourd’hui, nous souhaitons voir plus grand, embaucher plus de collaborateurs, pour améliorer encore l’expérience de nos clients. Avec Boris, nous ne souhaitons pas nous arrêter en si bon chemin.»