Boris CAILLOL

Chef : 1 restaurant

Présentation

La carrière de Boris Caillol débute en Norvège, en 2009. « J’y suis allé faire la plonge un été et, à la fin de la saison, je leur ai filé un coup de main en cuisine », se souvient-il. Après l’obtention de son CAP, un parcours riche d’expériences commence : Le Petit Nice, à Marseille, auprès de Gérald Passedat, la Maison Troisgros, à Roanne, puis l’Azimut, à Courchevel. Lorsqu’il n’est pas en France, le chef retourne en Norvège faire des saisons estivales en tant que sous-chef à l’hôtel Geiranger, pour ensuite mieux revenir chez Jean Sulpice. C’est d’ailleurs là, à Val Thorens, qu’il fait la rencontre de Coralie Semery, sa compagne et associée.

En 2015, le chef pose ses valises au Domaine de Manville, aux Baux-de-Provence, pour une année. Puis, direction Sion, en Suisse, pour œuvrer aux côtés de Damien Germanier. Après un dernier tour en Norvège et une saison au Chalet des Praz, à La Clusaz, il crée, avec sa femme, le restaurant Ébullition, à Montpellier.

Gault&Millau lui décerne 1 toque dès la première année, la 2e arrive très rapidement. Son travail est également couronné en 2022 par le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivièrespour la région Occitanie. Seul aux commandes, le couple se dit « très touché » par ce titre. « C’est quand même très dur de gérer ce lancement et ce projet à deux. Ce type de récompense nous montre qu’on ne fait pas ça pour rien », confient les deux restaurateurs.

I.B.

Biographie & Distinctions

1989 Naissance à Briançon

2015 Le Domaine de Manville, auprès de Matthieu Dupuis Baumal, aux Baux-de-Provence

2019 Second de Matthias Leuliette au Chalet des Praz, à La Clusaz

2019 Ouverture de son restaurant Ébullition, à Montpellier

2022 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières