Aymeric GEUSSELIN
Directeur de salle : 1 restaurant
Comme beaucoup, Aymeric Geusselin ne savait pas vers quel métier se diriger. « J’ai fait un test d’orientation et deux métiers me convenaient : scaphandrier ou steward », se souvient-il. Plus attiré par les airs que par les eaux, il se dirige vers des études d’hôtellerie, car, comme il l’explique, « Stewart, c’est un métier de service… mais dans les airs ».
Mais ses études le mènent peu à peu à reconsidérer ce projet et à intégrer l’hôtellerie-restauration... terrestre. Cela ne l’empêche pas pour autant de voyager. Que ce soit au Beachcomber Resort, à l’île Maurice, au St. Regis Bora Bora Resort, ou au Westin Melbourne, en Australie, le jeune homme ambitieux gravit les échelons un à un. « J’ai fait tous les métiers, du bas de l’échelle jusqu’en haut ! »
En 2011, il intègre le palace Shangri-La Paris, d’abord à la réception, puis comme chef de rang. Après quatre années là-bas, il rejoint Adeline Grattard comme chef de rang du Yam’Tcha, avant de faire l’ouverture du Ritz. Deux ans plus tard, Adeline Grattard le rappelle pour être assistant manager au bistrot Lai’Tcha. Depuis 2019, Aymeric Geusselin officie comme directeur de salle du Restaurant Alan Geaam, à Paris. Gault&Millau le félicite par le trophée Accueil Île-de-France 2023.
I.B.
